El ruibarbo es una fruta agria y por lo general se come en recetas con mucha azúcar, por lo que los carbones bajos deben tener cuidado con los platos que contengan ruibarbo hechos para ellos. Por otro lado, el ruibarbo contiene muy poco azúcar natural, por lo que es una gran opción si puedes controlar la cantidad de azúcar en la comida.
Una vez fue popular mordisquear los tallos crudos de ruibarbo (que parecía crecer en todas partes) con salpicaduras de sal.
Hacer lo mismo con azúcar es común en otros lugares. (No comas las hojas, ya que son venenosas).
Carbohidratos y Fibra Cuenta
- 1/2 taza de ruibarbo en cubitos: 1.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 13 calorías.
- 1 tallo mediano de ruibarbo (un poco más de 2 onzas): 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 11 calorías.
Nivel de glucosa
No hay un estudio científico del índice glucémico del ruibarbo. La carga glucémica a continuación se basa principalmente en la baja cantidad de carbohidratos y la gran cantidad de fibra en la planta.
Carga glicemica
- 1/2 taza de ruibarbo en cubitos: 1
1 tallo mediano de ruibarbo (un poco más de 2 onzas): 1
Beneficios de la salud
El ruibarbo es una buena fuente de vitamina K , una buena fuente de vitamina C y una buena fuente de potasio. También es una fuente decente de luteína y algunos fitonutrientes. Si comes mucho, puedes obtener un efecto laxante.
Recetas bajas en carbohidratos
Carolyn del blog All Day I Dream About Food tiene bastantes recetas bajas en carbohidratos, y he encontrado que sus recetas son realmente geniales.
Todas estas recetas son sin gluten y bajas en carbohidratos. Revisa:
- Ruibarbo Crujiente - ¡El relleno suena tan bien!
- Sorbete de ruibarbo - ¡Puedo comprar una máquina de helados para poder hacer esto!
- Barras de migas de ruibarbo de fresa: la fresa y el ruibarbo son un maridaje tan natural.
- Ruibarbo Pecan Scones - hecho con harina de almendra
Otras sugerencias de servicio
Ruibarbo guisado: Simplemente cocine el ruibarbo en cubitos con un poco de agua. Agregue un poco de canela o nuez moscada, si lo desea. Cuando esté suave, endulza al gusto con tu sustituto de azúcar favorito. Sirva con crema batida sin azúcar.
Ruibarbo en vinagre: haga como lo haría con otros tipos de encurtidos, como encurtidos de corteza de sandía , haciendo un condimento agrio.
Como un vegetal: si estás haciendo un plato rico y pesado, agregar un poco de ruibarbo picado puede agregar una chispa.
Fuentes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56.
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 28.