Going head-to-head repollo rojo bate repollo verde cada vez
El repollo rojo es una variedad de repollo con pigmentos adicionales que cambian de color de acuerdo con la acidez o alcalinidad del suelo que se cultiva, o la acidez del líquido que se cocina con él. El repollo rojo tiene más valor nutritivo que la col verde y se considera un alimento bajo en carbohidratos.
Para conservar su color rojo cuando cocina repollo rojo, cocínelo con vinagre, jugo de limón u otro ingrediente ácido.
Si no lo hace, tenderá a ponerse azul. Los indicadores de pH hechos en casa se pueden preparar con jugo de col roja.
La cantidad de carbohidratos y fibra para col roja
Una de las verduras más baratas de la zona, la col baja en carbohidratos, se puede preparar de diferentes maneras: rellena, con carne en conserva, como la estrella en ensalada de col o salteada.
| Preparación de col roja | Conteos de carbohidratos, fibra y calorías |
|---|---|
| ½ taza de repollo rojo crudo picado | 2 gramos de carbohidratos netos , 1 gramo de fibra, 14 calorías |
| ½ taza de col roja cruda rallada | 2 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 11 calorías |
| ½ taza de repollo rojo rallado cocido | 3 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 22 calorías |
| 1 cabeza pequeña de repollo (4 pulgadas de diámetro) | 30 gramos de carbohidratos netos, 12 gramos de fibra, 176 calorías |
Índice glucémico para col roja
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta su azúcar en la sangre. Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de la col lombarda .
Carga glucémica estimada de col roja
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que no existe un estudio científico sobre el índice glucémico de la col lombarda, la carga glucémica es una estimación.
| Carga glucémica estimada de col roja |
|---|
| ½ taza de repollo rojo crudo picado: 1 |
| ½ taza de repollo rojo crudo rallado: 1 |
| ½ taza de repollo rojo cocido rallado: 1 |
| 1 cabeza pequeña de col (4 pulgadas de diámetro): 15 |
Beneficios para la salud de la col lombarda
El repollo rojo es una muy buena fuente de fibra. Es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K, una muy buena fuente de vitamina A y una buena fuente de vitamina B6 y manganeso.
El repollo rojo tiene mayores cantidades de fitonutrientes que el repollo verde, en particular los polifenoles, incluidas las antocianinas, que son responsables del color rojo. Además, la col roja tiene el doble de hierro que la col verde.
El repollo rojo tiene 10 veces más vitamina A que el repollo verde. Ambos tipos de col contienen vitamina A en forma de carotenoides betacaroteno, luteína y zeaxantina. El betacaroteno es un antioxidante que también se puede convertir en la vitamina A que necesita para la visión y para mantener su piel y sistema inmunológico saludables. La luteína y la zeaxantina funcionan como antioxidantes en los ojos. Según estudios de investigación, la luteína y la zeaxantina pueden ayudar a evitar que la degeneración macular relacionada con la edad en etapas tempranas progrese a la etapa tardía.
Además, el repollo es una de las verduras crucíferas, que se ha demostrado que tiene propiedades anticancerígenas.
Tan solo 3 a 5 porciones por semana de estos vegetales, que incluyen col verde , coliflor , brócoli , coles de Bruselas, col rizada y col rizada, pueden ayudar a proteger contra varios tipos de cáncer, incluidos cáncer de próstata, pulmón, mama y colon. Existe alguna evidencia de que esto se puede lograr en parte mediante la activación de ciertas enzimas en el hígado que se unen a carcinógenos.
Fuentes
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