Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 265
Grasa - 10g
Carbohidratos - 37g
Proteína - 10g
Tiempo total 15 min
Prep 10 min , cocine 5 min
Porciones 2
Comer más granos integrales y vegetales es una excelente manera de reducir su presión arterial. Los granos integrales como el arroz integral, la quinua, el farro y la avena contienen una gran cantidad de fibra saludable para el corazón que ayuda a reducir la presión arterial, entre otros beneficios. Una variedad de vegetales proporciona fibra, potasio y magnesio que disminuyen la presión arterial. ¡Esta ensalada contiene ambos para empacar un golpe saludable esta primavera!
Aproveche las muchas verduras frescas de primavera disponibles en esta época del año en una deliciosa ensalada de quinoa de verduras de primavera que es tan fácil de preparar como deliciosa. Simplemente pula los espárragos y los guisantes al mismo tiempo y mezcle con el resto de los ingredientes. La vinagreta de limón contiene solo 3 ingredientes y nada de sal, por lo que es mucho mejor para el corazón que los aderezos para ensaladas embotellados.
Ingredientes
- 1 taza de espárragos picados, cortados en trozos de 3 pulgadas
- 1/2 taza de guisantes, frescos o congelados
- 1 taza de quinua cocida
- 2 tazas de rúcula
- 1/2 taza de rábanos, en rodajas finas
- 1/4 taza de hojas de menta fresca, aproximadamente picadas
- jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
- Coloque los espárragos y los guisantes en una sartén pequeña o una cacerola y cúbralos con agua. Llevar a ebullición suave y cocinar hasta que los espárragos sean de color verde brillante, alrededor de 1 minuto. Retire inmediatamente del fuego, escurra y coloque espárragos y guisantes en un baño de agua con hielo para detener la cocción. Dejar enfriar y escurrir.
En un tazón grande, mezcle los espárragos y los guisantes, la quinoa, la rúcula, los rábanos y la menta.
En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta. Vierta sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Puede usar cualquier grano integral cocido, como farro o arroz integral, en lugar de quinua.
Para proteína adicional, agregue edamame, garbanzos o pollo a la parrilla.
Consejos para cocinar y servir
Haga un gran lote de quinua al comienzo de la semana para hacer que recetas como esta sean aún más simples.
Esta ensalada de primavera brillante es perfecta para el almuerzo. Los sabores se mezclan aún más ya que se encuentra en el refrigerador durante la noche. También puede servir esta ensalada junto con su pollo o pescado a la parrilla favorito para una cena ligera de primavera.