Hierba de pollo asado con tapenade

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 251

Grasa - 12g

Carbohidratos - 4g

Proteína - 31g

Tiempo total 60 min
Prep 20 min , cocine 40 min
Porciones 6

Este plato de inspiración mediterránea es muy bajo en FODMAP, lo que lo convierte en la cena perfecta. Combina bien con verduras mixtas o arroz. Si el tiempo lo permite, marinar el pollo durante un máximo de 24 horas en el tratamiento con hierbas para aumentar la infusión de sabores en el pollo; si tienes prisa, puedes hornear el pollo inmediatamente.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojas de tomillo desmenuzadas
• 1 cucharada de romero seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 15 aceitunas verdes, picadas
• 15 aceitunas kalamata, sin hueso
• ½ taza de pimientos rojos asados, picados y drenados
• 1 filete de anchoa enlatado en aceite, escurrido
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Pollo con hierbas

1. Forme una pasta mezclando el aceite de oliva con el tomillo, el romero, la albahaca, la sal y la pimienta. Frote esta mezcla en todos los lados de las pechugas de pollo y coloque el pollo en un plato para hornear. Cubra el plato y deje que el pollo se mase durante 2 horas en el refrigerador.
2. Precalentar el horno a 375F.
3. Destape la fuente para hornear y tueste el pollo en el estante del medio del horno durante 40 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 165F en la parte más gruesa del pollo.

Olive Tapenade

1. Mientras el pollo se está asando, en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, combine las aceitunas verdes, las aceitunas kalamata, el pimiento rojo asado, la anchoa, las alcaparras y el aceite de oliva. Procese hasta que se forme una mezcla gruesa. No hacer puré
2. Para servir, corte el pollo caliente en trozos de 1/2 pulgada y cubra cada porción con 2½ cucharadas de tapenade.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Sáltese tapenade y disfrute de este jugoso pollo con hierbas por sí mismo si lo desea.

Consejos para cocinar y servir

Cucharee los jugos de la sartén sobre cualquier pollo sobrante y cubra bien para mantenerlo húmedo hasta su próxima comida.

Las anchoas adicionales pueden congelarse entre dos hojas de plástico y almacenarse en un recipiente hermético en el congelador para su uso futuro.