Huevos revueltos de cúrcuma con papas asadas y chips de col rizada

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 424

Grasa - 22g

Carbohidratos - 40g

Proteína - 20g

Tiempo total 105 min
Preparación 15 min , cocinar 90 min
Porciones 4

Obtenga su proteína de la mañana con una dosis extra de cúrcuma antiinflamatoria, que también ayuda a intensificar el color de los óvulos.

Las papas para el desayuno a menudo se fríen o cocinan en un pesado glug de aceite o mantequilla. Aquí, las papas se tuestan en un horno caliente con aceite de oliva y sal hasta que estén doradas y tiernas. Y dado que el horno ya estará encendido, ¿por qué no preparar un lote de chips de kale ricos en vitamina K para el desayuno? Cuando la col rizada se frota con aceite de oliva y se calienta en el horno, crujiente y sabe como un delicioso trozo de vegetales. Solo asegúrate de mirar de cerca la col rizada para no hornear demasiado y quemar.

La vitamina K es una vitamina liposoluble que se encuentra en las verduras de hoja verde. Está involucrado en ayudar a que la sangre coagule adecuadamente y en ayudar al calcio a desarrollar huesos fuertes para apoyar un cuerpo fuerte y saludable. Tenga en cuenta que ciertos medicamentos interactúan con alimentos ricos en vitamina K, así que asegúrese de hablar con su médico o nutricionista sobre posibles interacciones entre alimentos y medicamentos.

Ingredientes

• 4 papas medianas de piel roja
• 1 cebolla mediana
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 col rizada mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 8 huevos grandes
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• sal y pimienta para probar

Preparación

1. Precalentar el horno a 400F.
2. Lave las papas y pélelas aproximadamente, dejando algo de piel. Picar la cebolla en rodajas gruesas.
3. Coloque las papas y las cebollas en una bandeja para hornear y mezcle con el aceite y la sal. Hornee durante 45 minutos a 1 hora, tirando las papas a la mitad de la cocción.
4. Para hacer los chips de col rizada: Mantenga el horno a 400F. Lave la col rizada, quítela del tallo y corte pedazos pequeños. Frote las hojas con aceite de oliva, colóquelas en una bandeja para hornear y espolvoree con sal.

1. Hornee la col rizada de 10 a 15 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción, hasta que las hojas estén ligeramente crujientes.
2. Para revolver los huevos: romper los huevos en un recipiente y agregar la cúrcuma. Batir los huevos hasta que se combinen.
3. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio alto y agregue la mantequilla. Vierta la mezcla de huevo y revuelva suavemente, levantándolo una y otra vez desde el fondo a medida que se espesa. Retire del fuego cuando tengan la consistencia deseada.
4. Sirva los huevos con las papas y las hojuelas de col rizada.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Para que las papas tengan un sabor extra especial, corta el romero fresco (aproximadamente 1 cucharada picada) y agrégalo a las papas antes de hornear. Esto agrega un elemento elegante a las patatas.

Consejos para cocinar y servir

Las papas tardarán entre 45 minutos y 1 hora en cocinarse. Hazlos la noche anterior y vuelve a calentarlos por la mañana para hacer las cosas más rápidas el día de. O planee comenzar los chips de col rizada una vez que las papas estén en la marca de 35 a 45 minutos y cocine los huevos una vez que todo esté fuera del horno y se haya enfriado.