Un molinillo de café molía semillas de chía, según Wayne Coates, profesor emérito de la Oficina de Estudios de Tierras Áridas de la Universidad de Arizona, en su libro Chia.
Comidas por los aztecas, estas diminutas semillas son ahora una locura por los alimentos saludables, a pesar de que la evidencia de los beneficios para la salud es escasa, según una revisión en el Journal of Biomedicine and Biotechnology.
Cómo moler semillas de chía
Coates recomienda moler semillas de chia por solo unos segundos. Una semilla oleaginosa, la chía se jacta de tener un alto contenido de grasa y si mueles las semillas demasiado tiempo se convierte en chía "mantequilla".
No laves las semillas de chia antes de molerlas. Son hidrofílicos, lo que significa que estas semillas absorben agua hasta 9 veces su peso cuando se empapan. Esta calidad de absorción de agua puede ayudar a que las semillas de chía funcionen como una herramienta para perder peso ya que los llamados "alimentos ricos en agua", aquellos con un alto contenido de agua, lo mantienen lleno y satisfecho por más tiempo , lo que hace menos probable que coma en exceso.
Un problema con el que puede encontrarse con el método de molinillo de café es que sus semillas de chía captarán el sabor y el olor del café. Como no puede tirar el molinillo en el lavavajillas, intente primero moler un poco de arroz para "limpiar" el molinillo.
Por qué agregar semillas de chia a tu dieta
¿Por qué hay tantas personas tratando de ser más saludables al agregar chía a su dieta? Estas semillas ahora están en más de cien productos, incluyendo kombucha y cereal porque son nutritivos.
Las semillas de Chia son:
- alto en fibra
- alto en proteína
- rico en antioxidantes
- lleno de ácidos grasos omega-3
La abundancia de grasas buenas en las semillas de chía lo convierte en 60 calorías por cucharada. Si está contando calorías y ha comenzado a espolvorearlas en su yogur bajo en grasa y en batidos, es posible que tenga que eliminar otros alimentos para mantener su consumo de calorías dentro del presupuesto.
Posibles beneficios de salud
La evidencia clínica sobre los beneficios para la salud de las semillas de chia es limitada, pero existen varios estudios.
Un estudio en ratas alimentadas con semillas de chia encontró:
- una reducción significativa en la lipoproteína de baja densidad, también conocida como "colesterol malo"
- una reducción significativa en triglicéridos
- aumento de los niveles de lipoproteínas de alta densidad, también conocido como "colesterol bueno"
- aumento de los niveles de ácidos grasos omega-3
La revisión de la revista Journal of Biomedicine and Biotechnology examinó los datos de cuatro ensayos clínicos en humanos. Aquí hay un resumen de lo que encontraron los revisores:
- Comer 25 gramos de semillas de chia por día durante 12 semanas no produjo una pérdida significativa de peso ni redujo el riesgo de enfermedad. Sin embargo, los niveles sanguíneos de omega-3 de los participantes aumentaron.
- Beber una bebida que contiene semillas de chia durante dos meses mejoró los niveles de azúcar en la sangre y triglicéridos de los participantes. Los participantes, pacientes diagnosticados con síndrome metabólico, también perdieron peso .
- Dos ensayos adicionales encontraron que consumir semillas de chia (no se especificó el método de ingestión) redujo la glucosa después de la comida y aumentó los omega-3.
Fuentes:
Chia: la guía completa para el Superfood supremo. Wayne Coates, PhD. Sterling Publishing. (2012)
Carta de Salud y Nutrición de Tufts University: ¿Deberías saltar al carro de semillas de Chia? (2013)