Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 542
Grasa - 16g
Carbohidratos - 23g
Proteína - 75g
Tiempo total 270 min
Preparación 30 min , cocinar 240 min
Porciones 4
Ropa vieja es un plato cubano atesorado de carne y tomates. En español, "ropa vieja" significa "ropa vieja": el plato terminado de carne desmenuzada con verduras como pimientos y cebollas parece una pila de ropa rasgada. Tradicionalmente, el corte de carne utilizado en la ropa vieja es el filete de flanco, que no solo se ha vuelto costoso, sino que tampoco tiene suficiente grasa para cocinar lentamente sin secarse. Así que esta versión requiere chuck beef, un corte que tiene un poco más de grasa (y es mucho más asequible) que se beneficia de un largo tiempo de cocción, y se deja solo (versus trituración) para ser más como un guiso. Cuando está repleta de verduras orgánicas y tomates bajos en sodio, la ropa vieja es una comida nutritiva que ofrece proteínas, así como antioxidantes, vitaminas y minerales, mientras reduce la sal.
Una de las mejores cosas de este plato es que "sigue dando", es aún mejor al día siguiente, y la carne sobrante se puede triturar y agregar junto con los vegetales a las tortillas (un poco de complemento de aguacate y cilantro), o colocado sobre calabaza espagueti para un plato alternativo de "pasta".
Ingredientes
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3 libras de carne asada (cortada en cubos de 2 a 3 pulgadas, un carnicero puede hacerlo)
- 1 cebolla pequeña (picada, cebolla roja o amarilla)
- 1 taza de apio (o más, picado)
- 1 (15 onzas de lata) de tomate (picado, bajo en sodio)
- 2 pimientos verdes medianos (picados)
- 2 pimientos rojos medianos (picados)
- 2 hojas de laurel
- 1 (6-onzas) de pasta de tomate (baja en sodio)
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de caldo de res (caldo de sodio sin sodio o Herb-Ox sin sodio o 3 cubos de caldo de res)
Preparación
- Sal y pimienta la carne y dorarla en una sartén sobre la estufa.
- Coloque la cebolla y el apio en el fondo de una olla de barro . Pon la carne dorada en la parte superior.
- Escurra los tomates que reservan el jugo. Coloque los tomates y los pimientos sobre la carne, junto con las hojas de laurel.
- En un tazón pequeño o taza de medir líquida, mezcle el resto de los ingredientes entre sí (incluido el jugo de tomate reservado) y vierta sobre la carne y las verduras.
- Cocine de 2 a 3 horas a temperatura alta, o de 5 a 7 horas a temperatura baja.
Sustituciones de ingredientes y adiciones
Si desea hacer que este plato sea similar al de la carne vieja de carne destrozada tradicionalmente, pero no quiere usar carne de flanco, pídale a su carnicero que corte un trozo de plato que es más alto que más ancho, donde los granos corren verticalmente. Luego, una vez que el plato termine de cocinarse, triture la carne con 2 tenedores (o espere a que se enfríe y use sus manos).
Ropa vieja es uno de esos platos donde puedes agregar casi cualquier vegetal y tendrá un delicioso sabor. Considere agregar zanahorias junto con el apio. Hacia el final del tiempo de cocción mezcle las aceitunas verdes, las alcaparras y el perejil fresco.