Comer sin gluten? Puedes tener granos ... pero solo ciertas marcas
Las sémola tradicionales, en su forma pura, provienen del maíz, no del trigo, la cebada o el centeno (los tres granos de gluten) y, por lo tanto, no contienen gluten y son seguros para comer con la dieta libre de gluten. De hecho, muchas listas de alimentos que se permiten en la dieta libre de gluten incluyen sémola.
Sin embargo, algunas marcas de sémola no son realmente seguras para alguien que tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
Afortunadamente, la comunidad sin gluten tiene múltiples opciones diferentes de sémola verdaderamente sin gluten.
Lista de marcas que ofrecen granos, además de su estado sin gluten
Aquí hay un resumen de las diferentes marcas de sémola y de lo que dicen sobre el gluten:
- Arrowhead Mills . Este fabricante de productos de granos, una división de Hain Celestial, hace granos de maíz amarillos envasadas en un lugar prominentemente etiquetados como "sin gluten". Arrowhead Mills cumple con el estándar libre de gluten estadounidense de menos de 20 partes por millón de gluten traza (sepa por qué importan las partes de gluten por millón de números).
- Bob's Red Mill . Otro conocido productor de varios productos de granos, incluyendo muchos etiquetados como "sin gluten", Bob's Red Mill fabrica varios tipos diferentes de sémola. Solo uno está etiquetado como sin gluten: sémola de maíz de Bob. Manténgase alejado de sémola de cebada (por razones obvias), sémola de maíz de polenta orgánica, sémola de maíz blanco, sémola de soja y sémola de mijo. Si eres sensible a la avena, ten en cuenta que Bob procesa sus productos sin gluten en el mismo equipo que su avena sin gluten (más sobre si debes incluir avena en tu dieta libre de gluten ).
- Despensa de Julia . Julia, proveedora de "alimentos, bocadillos y mezclas naturalmente sureñas", vende granos amarillos cortados con acero orgánico, que están etiquetados como sin gluten (a menos de 20 partes por millón). Según el representante de Julia, las sémolas se procesan en equipos que también procesan granos de gluten. Los productos se prueban periódicamente para garantizar que cumplan con los estándares sin gluten. (Obtenga más información: ¿Debe consumir productos fabricados en instalaciones compartidas o en equipos compartidos? )
- Medford Farms . Estas arenas vienen en un tubo que se parece más a una salchicha de desayuno que a un producto de maíz, y las encuentras en la sección del refrigerador. También tienen una designación prominente "sin gluten" y tienen menos de 20 partes por millón de gluten.
- Palmetto Farms . Estos granos de maíz muy tradicionales vienen en tres variedades: amarillo pétrea, blanco pétreo y mezcla de tierra y piedra. La compañía dice que su método tradicional de molienda de piedra preserva los aceites naturales que se encuentran en el germen del maíz. Palmetto Farms dice que ha probado sus granos tradicionales (no sus variedades de queso) y que probaron por debajo de 5 partes por millón, muy por debajo del estándar "legal" sin gluten de 20 partes por millón.
- Sam Mills . Esta empresa con sede en Rumania, que se autodenomina como "The Corn Master", fabrica granos de maíz que se consideran sin gluten (a menos de 20 partes por millón) y 100% libres de transgénicos. Las sémolas de Sam Mills se pueden encontrar en línea y en algunas tiendas de EE. UU.
- Quaker Instant Grits . Estos granos son los más ubicuos en los supermercados de EE. UU. Pero desafortunadamente, a pesar de que no tienen ingredientes con gluten , Quaker no los considera libres de gluten debido a la posibilidad de contaminación cruzada. Por lo tanto, debe mantenerse alejado de grillos Quaker, hay mejores opciones.
Sirviendo sémola
Cocinar sémola es fácil (algo así como arroz). Es probable que tu sémola viniera con una receta; si es así, definitivamente úsalo.
Si no tiene una receta, combine la sémola en una olla grande con cuatro o cinco veces más agua que la sémola (una taza de sémola a cuatro o cinco tazas de agua). Use menos agua para grits más gruesos. Ponga a hervir la mezcla, y luego baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme. Agregue mantequilla y sal al gusto.
En el sur, las sémolas a menudo se sirven con jamón, lo cual es una gran idea (solo asegúrate de usar jamón sin gluten , ya que no todas las marcas son seguras).
Una palabra de
Cuando la sémola no es segura en la dieta libre de gluten, generalmente se debe a que se han procesado en equipos que también procesan los granos de gluten antes mencionados.
Tiene sentido financiero para los fabricantes utilizar equipos compartidos para procesar sus diversos productos de granos, pero significa que los productos terminados pueden tener demasiada contaminación cruzada de gluten para ser considerados verdaderamente sin gluten. Si come sémola contaminada cruzada, es posible que se engrose, incluso si la etiqueta de la sémola no hace referencia a nada más que sémola de maíz puro.
Algunas veces, la sémola en realidad está hecha de un grano inseguro, como la cebada . No hace falta decir que debe evitar esto, pero significa que no puede simplemente recoger cualquier paquete de grits viejo y simplemente asumir que están seguros. Siempre revise los ingredientes para asegurarse de que el paquete que elija sea uno que pueda tener.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.