Los alimentos certificados sin gluten tienen menos gluten en ellos, pero solo por un poco
Si tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, ¿es importante elegir solo alimentos sin gluten certificados , por ejemplo, aquellos que han sido verificados como libres de gluten por una organización certificadora independiente? ¿O está bien comer alimentos etiquetados como libres de gluten pero no certificados?
Los alimentos que están certificados sin gluten reciben el sello de aprobación sin gluten de una organización privada, lo que significa que se supone que cumplen con estándares más altos que los alimentos que simplemente están etiquetados como sin gluten.
Mientras tanto, los alimentos que no han sido certificados sin gluten solo necesitan cumplir con las reglas mínimas sin gluten establecidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU., Y los mismos fabricantes (no una organización independiente) deciden si los productos cumplen con esas normas de la FDA.
Con base en esto, probablemente creas intuitivamente que los alimentos certificados sin gluten probablemente contienen menos trazas de gluten y, por lo tanto, es más probable que sean seguros, incluso para aquellos que son particularmente sensibles, que los alimentos etiquetados como sin gluten pero no certificados. Y si pensabas eso, estarías en lo cierto ... pero no tan bien como podrías pensar. Dejame explicar.
Fundamentos de certificación sin gluten
En primer lugar, debe recordar que muchos alimentos considerados "sin gluten" en realidad contienen un poquito de gluten. En estos niveles, la cantidad de gluten es tan pequeña que se mide en algo llamado "partes por millón".
Sin embargo, una cantidad considerable de personas con sensibilidad celíaca o gluten aún reaccionan a estas pequeñas cantidades de gluten .
Por lo tanto, tener menos gluten de rastreo en los productos ayuda a muchos de nosotros a evitar los glutenings.
En teoría, las tres organizaciones en los EE. UU. Que certifican productos sin gluten permiten mucho menos rastreo de gluten en productos certificados: la mitad o un cuarto de la cantidad de trazas de gluten que permite la FDA. La FDA permite menos de 20 partes por millón de gluten en alimentos etiquetados "sin gluten" mientras que las organizaciones certificadoras requieren menos de 10 ppm o incluso 5 ppm, dependiendo de la organización.
Las organizaciones certificadoras también requieren que los fabricantes tomen medidas para garantizar que los ingredientes crudos que utilizan para elaborar sus productos se obtengan cuidadosamente para evitar la contaminación cruzada del gluten y ayudan a los fabricantes a seguir las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada en instalaciones que también procesan gluten. productos.
Todo esto suena bastante bien, ¿verdad? Y lo es, en teoría. Pero un estudio de la nutricionista celíaca y fundadora de Gluten-Free Watchdog, Tricia Thompson, muestra que, en la práctica, comprar productos sin gluten certificados podría ayudarlo a evitar un poco más de trazas de gluten, pero tal vez no tanto.
Los hallazgos del estudio
El estudio analizó 158 productos alimenticios diferentes, incluidos 112 productos etiquetados como sin gluten pero no certificados, y 46 productos sin gluten certificados.
Encontró que el 85.7% de los productos etiquetados no certificados y el 89.1% de los productos certificados probó contener menos de 5 partes por millón de gluten (el nivel más bajo de gluten detectable por prueba comercial). Así que definitivamente hay una ventaja para los productos certificados, pero no es una gran.
El estudio también encontró que el 4,5% de los productos etiquetados no certificados contenían entre 5 y 10 ppm de gluten, mientras que el 2,2% de los productos certificados contenían ese nivel de gluten, una vez más, una pequeña ventaja para los productos certificados.
Un total de 4.5% de los productos sin gluten etiquetados no certificados tienen un tiempo de entre 10 y 20 partes por millón de gluten, ya que no están obligados a cumplir con las estrictas normas de certificación sin gluten. Pero solo un poco menos-4.3% -de productos certificados sin gluten también llegaron entre 10 y 20 partes por millón de gluten ... y se requiere que tengan menos trazas de gluten en ellos, por lo que esos productos rompieron las reglas de certificación.
Por último (y más aterrador), el 5,4% de productos etiquetados no certificados y el 4,3% de productos certificados sin gluten tenían 20 partes por millón o más de gluten, lo que significa que violaron las normas de la FDA sobre lo que puede etiquetarse como "sin gluten" "
Lo que significa todo
Admitiré que el estudio me tomó por sorpresa, siempre he tenido más confianza en los productos que fueron certificados sin gluten que en los alimentos simplemente etiquetados como sin gluten. Pero este proyecto de investigación me hace darme cuenta de tres cosas:
- La gran mayoría de los alimentos etiquetados como sin gluten (independientemente de si están certificados) contienen menos de 5 partes por millón de gluten, lo que probablemente es lo suficientemente bueno como para evitar el gluten para la mayoría de las personas con sensibilidad celíaca o gluten.
- En promedio, los alimentos que están certificados sin gluten tienden a tener un poco menos de gluten en ellos que los alimentos que están etiquetados, no certificados, pero las diferencias no son enormes.
- Un porcentaje significativo -uno de cada 20, más o menos- de productos etiquetados sin gluten en realidad no califican como sin gluten, independientemente de si están certificados.
Volvamos a la pregunta original: ¿está más seguro comprando sólo productos sin gluten certificados? En base a los resultados de este estudio, pareces estar un poco más seguro, pero francamente, no tanto.
> Fuente:
> Thompson T y col. Una comparación de niveles de gluten en alimentos etiquetados libres de gluten y certificados que se venden sin gluten en los Estados Unidos. Revista Europea de Nutrición Clínica . 69, 143-146.