El requesón, en su forma más simple, consiste en solo tres ingredientes: leche, algo para cuajar la leche (generalmente jugo de limón o vinagre), y sal (para el gusto) ... y es libre de gluten, suponiendo que use un gluten- vinagre gratis para hacerlo.
Pero dado que el requesón que usted compra en el supermercado a menudo contiene cinco o más líneas de ingredientes, algunos de los cuales son básicamente impronunciables, necesitamos saber qué marcas son seguras para quienes seguimos la dieta libre de gluten debido a la enfermedad celíaca o no. - sensibilidad al gluten celiaco
La mayoría de los requesones en el mercado no contienen ingredientes con gluten (detallo la única excepción que he encontrado a continuación, así que asegúrese de evitar esa marca). Muchos usan un almidón (uno que no se deriva de los granos de gluten) para espesar sus productos.
Pero como ocurre con la mayoría de los demás productos alimenticios procesados, el riesgo de contaminación cruzada del gluten en la fabricación varía drásticamente de una marca a otra, y he incluido esa información para aquellos que son sensibles a los niveles más bajos de trazas de gluten , además de información sobre el uso de ingredientes orgánicos y leche bovina libre de hormonas de crecimiento.
¿Qué marcas elaboran requesón sin gluten?
Aquí está la lista de marcas de requesón comúnmente disponibles en los EE. UU., Más lo que cada fabricante tiene que decir sobre el estado sin gluten de sus productos:
- Axelrod Foods: Axelrod elabora siete tipos de requesón diferentes, incluidos cuajada grande, cuajada pequeña, batida, baja en grasa, sin grasa, sin sal y sabores de piña. Todos se consideran libres de gluten a niveles inferiores a 20 partes por millón (niveles GF-20), según un representante de la compañía. Ninguno de los productos se elabora en una instalación sin gluten. La compañía también produce yogurt y crema agria.
- Breakstone: esta marca elabora una gran variedad de diferentes tipos de requesón, que incluyen requesón pequeño y grande, requesón coronado con frutas, paquetes individuales y cajas de yogurt con cultivos vivos activos. Breakstone es una división de Kraft Foods Inc., una compañía que divulga todos los ingredientes que contienen gluten en sus etiquetas, pero no garantiza el estado sin gluten de los alimentos que en realidad no están etiquetados como libres de gluten. Es posible que los productos de requesón de Breakstone puedan estar sujetos a contaminación cruzada de gluten ya que Kraft no revela riesgos potenciales de contaminación cruzada en sus etiquetas.
- Cabot Creamery: Cabot ofrece requesón regular y sin grasa en varios tamaños diferentes. Todo lo que hace Cabot, a excepción de sus quesos cheddar para untar y el queso que se empaqueta en las tiendas locales, se considera sin gluten a los niveles de GF-20 (menos de 20 ppm). Los productos se producen en una instalación sin gluten.
- Crowley Foods: Crowley elabora seis tipos diferentes de requesón, incluida una versión sin sal y un requesón de piña. Todos contienen almidón de maíz modificado. Crowley comparte la misma empresa matriz que Axelrod, la compañía láctea HP Hood, y al igual que el queso cottage Axelrod, todo el requesón Crowley se considera libre de gluten a menos de 20 ppm (GF-20).
- Daisy Brand: El queso cottage de Daisy contiene solo tres ingredientes: leche descremada cultivada, crema y sal. El requesón bajo en grasa incluye esos tres ingredientes más palmitato de vitamina A. De acuerdo con la página de Preguntas frecuentes de la compañía, todos los productos Daisy Brand se consideran sin gluten a 20 ppm o niveles GF-20. La compañía produce solo crema agria y requesón y opera instalaciones sin gluten. También usa leche libre de hormonas de crecimiento artificiales y no usa almidón en sus productos.
- Darigold: Darigold elabora cuatro tipos diferentes de queso cottage, incluidas las versiones de grasa completa, baja en grasa, sin grasa y con sabor a piña. Todos están etiquetados como libres de gluten (hasta 20 ppm, o GF-20, niveles), y la compañía no fabrica ningún producto que contenga gluten. Darigold también usa leche libre de hormonas de crecimiento artificiales.
- Horizon Organic: esta empresa totalmente orgánica es la principal productora de leche orgánica de EE. UU. Y también fabrica dos tipos diferentes de requesón orgánico: regular y bajo en grasa. Según la página de Preguntas Frecuentes de Horizon Organic, "hacemos todo lo posible para garantizar que los productos orgánicos de Horizon estén libres de trigo, gluten de trigo, centeno, avena, cebada y malta. Aunque es prácticamente imposible estar seguros de que cada caja es 100 % libre de gluten, los productos orgánicos Horizon son adecuados para la mayoría de las personas con alergias al trigo y al gluten. Las personas con alergias severas deben consultar a un médico antes de introducir un nuevo alimento ". Ambos tipos de requesón incluyen carragenano .
- Organic Valley: Esta es la única marca de requesón que descubrí que definitivamente no se considera sin gluten. Organic Valley usa una enzima de cebada como parte del proceso de fermentación en sus dos productos de requesón. En teoría, la enzima se consume como parte del proceso de producción y no aparece en el producto final, pero Organic Valley - sabiamente, en mi opinión - no prueba el traza de gluten y no quiere etiquetar el producto sin gluten . Muchos de nosotros reaccionamos a los productos que usan enzimas a base de cebada como parte del proceso de fabricación, incluso si se supone que los restos de cebada pasan al producto final.
¡Disfrutar!