Aprende qué dulce de chocolate comprar cuando estás en la dieta libre de gluten
El chocolate puro sin azúcar no contiene gluten. Esto se debe a que el chocolate puro se elabora licuando granos de cacao tostados y el gluten, una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno, no se encuentra en los granos de cacao y no desempeña ningún papel en el proceso de licuación. Sin embargo, casi todos los dulces de chocolate en el mercado contienen ingredientes múltiples y se fabrican junto con otros productos, y es ahí donde el gluten puede infiltrarse.
Debe tener especial cuidado de:
- Caramelos de chocolate con ingredientes de galleta o pretzel
- Caramelos de chocolate "crujientes", que a menudo contienen harina de trigo y / o malta de cebada, y
- Caramelos de chocolate hechos en equipos que también se usan para fabricar productos que contienen gluten
Siga leyendo para obtener más detalles sobre cómo se elabora el chocolate y qué tipos son sin gluten.
Por qué solo un poco de chocolate es libre de gluten
Sí, puro chocolate hecho de granos de cacao tostados, no contiene gluten. Pero tampoco sabe muy bien. De hecho, algunas personas argumentan que sabe un poco como la suciedad.
Para hacer la versión más pura del dulce endulzado y azucarado que conocemos como "chocolate", los fabricantes toman lo que se llama "licor de chocolate" (que no es alcohólico, son simplemente los granos de cacao licuados, a veces también llamados "masa de cacao"). con manteca de cacao (grasa de los granos de cacao), más azúcar.
Algunos de los chocolates de más alta calidad disponibles incluyen solo estos tres ingredientes, y es esta combinación la que hace que el "chocolate" sea una sensación de sabor.
Los chocolates lácteos más puros contienen solo un ingrediente adicional: leche en polvo.
La mayoría de lo que consideramos como "chocolate" contiene muchos más que esos tres o cuatro ingredientes. De hecho, una de las barras de caramelo más populares en el mercado, la barra de chocolate con leche de Hershey, contiene 11 ingredientes, y los dos primeros son azúcar y leche, no chocolate o manteca de cacao.
(Por cierto, Hershey's Milk Chocolate Bar se considera sin gluten).
¿Cómo puede el gluten llegar al chocolate?
Es posible incluso que el chocolate puro sin azúcar contenga un poco de gluten si ha sido sometido a contaminación cruzada con gluten durante la cosecha o el procesamiento (por ejemplo, si los granos de cacao se procesan en equipos que también procesan trigo, cebada o centeno).
Lamentablemente, las posibilidades de que tu chocolate contenga gluten aumentan desde allí: mientras más ingredientes se usen en tu chocolate (o en las instalaciones que producen el chocolate), mayor será el riesgo.
Obviamente, algunos productos de caramelo de chocolate contienen ingredientes de gluten, ya sea en forma de trigo (con mayor frecuencia en confites de galletas de chocolate) o en forma de malta de cebada (un edulcorante popular utilizado frecuentemente en caramelos, especialmente en crujientes de arroz y dulces malteados). Por ejemplo, Hershey's Whoppers incluye tanto malta de cebada como harina de trigo en su receta.
Otros dulces de chocolate no contienen ingredientes gluten , pero están sujetos a la contaminación cruzada de gluten porque están hechos en el mismo equipo de fabricación o en las mismas instalaciones que los artículos que contienen gluten. En mis encuestas a los fabricantes de dulces, esta parece ser la razón principal por la que muchos chocolates no se consideran sin gluten.
¿Qué chocolate contiene gluten?
Los ejemplos de dulces de chocolate que no son sin gluten incluyen:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar y Nestle's Kit Kat bar, ambos con chocolate combinado con ingredientes de galletas
- M & Ms Pretzel, ya que los pretzels utilizados están hechos con trigo
- Butterfinger Crisp Bar, que contiene harina de trigo
- Trufas Lindor de Lindt Chocolate, porque están hechas con malta de cebada
Finalmente, la mayoría de los dulces de chocolate elaborados en equipos que también se utilizan para fabricar productos que contienen gluten no se considerarán sin gluten. Ejemplos de esto incluyen:
- Todos los productos Lindt (están hechos con el mismo equipamiento que los productos de chocolate Lindt hechos con malta de cebada, lo que significa que no están libres de gluten).
- Ciertos M & M de sabores, que están hechos con el mismo equipamiento que los caramelos M & M Pretzel
- Algunas barras de Butterfinger (aunque los ingredientes no contienen gluten, algunos tamaños se fabrican con equipos compartidos).
¿El chocolate blanco es libre de gluten?
En general, el chocolate blanco puro está hecho de manteca de cacao, leche y azúcar; obtiene su sabor mucho más suave de la manteca de cacao, y no incluye ningún licor de chocolate (que contiene el sabor que consideramos "chocolate"). Como la manteca de cacao, la leche y el azúcar son ingredientes libres de gluten (suponiendo que hayan sido protegidos de la contaminación cruzada del gluten), el chocolate blanco puro elaborado solo con esos tres ingredientes no contiene gluten.
Sin embargo, la mayoría de las barras de chocolate blanco contienen más que esos tres ingredientes y, por lo tanto, podrían incluir ingredientes de gluten o estar sujetos a la contaminación cruzada del gluten. Debe verificar cuidadosamente la etiqueta de cualquier barra de chocolate blanco antes de comprarla. La barra para hornear Premium White Chocolate de Ghirardelli no contiene gluten, pero los productos de chocolate blanco de Lindt Chocolate no son seguros.
Una palabra de
Los adictos al chocolate no tienen por qué desesperarse: hay muchos dulces de chocolate sin gluten en el mercado.
Si está buscando una barra de chocolate natural o con sabor, mi artículo sobre barras de chocolate premium sin gluten y gourmet le ayudará a descubrir qué es seguro y qué no (hay varias marcas que puedo recomendar). Si desea chocolates en una caja de regalo, mi artículo sobre cajas de golosinas sin gluten debe orientarlo en una dirección segura.
Para obtener más dulces convencionales, consulte mi lista maestra de dulces sin gluten , que actualizo mensualmente. Esa lista también incluye enlaces a información sobre caramelos con temas festivos, que se actualizan cada año (al menos).
Aunque muchos productos de chocolate que ve en las tiendas no se considerarán sin gluten, aún es posible obtener su dosis de chocolate incluso si sigue una dieta libre de gluten al elegir un chocolate sin gluten de una de esas listas.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.