Tacos saludables de pescado con salsa de salsa picante

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 470

Grasa - 19g

Carbohidratos - 38g

Proteína - 38g

Tiempo total 35 minutos
Prep 30 min , cocine 5 min
Porciones 4 (2 tacos cada uno)

Estos coloridos tacos de pescado son mexicanos-restaurante-sabrosos. Saltear, en lugar de freír, el pescado los mantiene sanos y simplifica la preparación también.

Si bien hay bastantes ingredientes (todos bajos en FODMAP), la receta se combina rápidamente y el tiempo de cocción es mínimo. La col ligera y crujiente de repollo puede ser una receta independiente como guarnición para cualquier comida.

Ingredientes

• 3 tazas de col roja finamente rallada
• ½ taza de cebolletas en rodajas finas
• ¾ taza de rábanos rotos
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
• 1/8 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de azúcar
• ¼ taza de cilantro picado, opcional
• 2 cucharadas de chile ancho molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 ¼ cucharaditas de pimentón ahumado
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 5 cucharaditas de aceite de oliva infundido con ajo, dividido
• ¼ de taza de mayonesa hecha con aceite de oliva
• 3 cucharadas de leche o agua sin lactosa
• 1 ¼ libra de bacalao u otro pescado blanco firme, sin hueso, sin piel
• 10 tortillas de maíz crudas de 6 pulgadas

Preparación

1. Para hacer el repollo mexicano
   1. En un tazón mediano mezcle la col, las cebolletas, los rábanos, el jugo de lima, el aceite, la sal, el azúcar y el cilantro (si se usa).
   2. Deje que la ensalada marinar, revolviendo periódicamente, durante al menos 15 a 20 minutos.
2. Para hacer la salsa taco picante
   1. En un tazón grande, combine el chile ancho en polvo, comino, pimentón ahumado, sal, jugo de limón y 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite infundido con ajo y mezcle para formar una pasta de especias.
   2. Transfiera 2 cucharaditas de esta pasta de especias del tazón grande a un tazón pequeño. Agregue la mayonesa al tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave.
   3. Batir la leche en la mayonesa hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa pero vertible, agregando más leche si es necesario. Dejar de lado.

1. Para hacer el pez
   1. Corte el pescado en rodajas de ¾ de pulgada. Agregue pescado al tazón grande con la pasta de especias y revuelva para cubrir. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la última cucharadita de aceite infundido con ajo a la sartén, inclinando la sartén para cubrir con aceite.
   2. Agregue las piezas de pescado, raspe las especias y el líquido del tazón y cocine, revolviendo suavemente hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente, de 3 a 5 minutos.
2. Para preparar las tortillas
   1. Coloque las tortillas en un plato apto para microondas. Use una segunda placa del mismo tamaño y colóquela boca abajo sobre las tortillas para hacer una tapa. Tortillas de microondas a alta potencia hasta que estén calientes, suaves y flexibles, de 1 a 1 ½ minutos.

Cubra cada taco con 3 o 4 piezas de pescado y 1/3 taza de repollo mexicano; rociar con salsa picante de tacos. Sirve con muchas servilletas.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Si le gusta mucho el calor, agregue 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena a la pasta de especias antes de agregar el aceite y el jugo de lima.

Ahorro de tiempo: use repollo triturado preenvasado o mezcla de ensalada de col de la sección de productos de supermercado.

Use tortillas crujientes de maíz o cáscaras de tostada si lo prefiere, o caliente las tortillas suaves sobre una plancha ligeramente engrasada.

Consejos para cocinar y servir

Esta receta supone el uso de un chile en polvo ancho ligeramente picante. Si el suyo está demasiado caliente, reduzca la cantidad para alcanzar su nivel de calor preferido.

El repollo se puede preparar con varias horas de anticipación y sostenerlo, bien tapado, en el refrigerador.