Receta de sopa de queso de coliflor baja en carbohidratos

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 209

Grasa - 16g

Carbohidratos - 9g

Proteína - 10g

Tiempo total 35 minutos
Preparación 15 min , cocinar 20 min
Porciones 8 (1 taza cada una)

Intenté hacer esta sopa (y la sopa de queso con brócoli) de vez en cuando, pero nunca estuve totalmente satisfecho con el resultado. La mayoría de las recetas tienen almidón de maíz o harina, lo cual, por supuesto, quería evitar. Parecía que si ponía suficiente queso para que la sopa realmente tuviera sabor a queso, era algo pesado y tendía a separarse al recalentarse.

Con la experimentación, descubrí que solo una cucharada de maicena puede estabilizar una media libra de queso, y agrega solo un poco menos de un gramo de carbohidratos por taza. (Si no desea usar incluso esta cantidad de almidón de maíz, consulte los consejos al final de la receta).

Ingredientes

• 1 coliflor de cabeza grande (aproximadamente 7 pulgadas de diámetro, rota o cortada en floretes aproximadamente iguales)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 5 dientes de ajo (prensados, rallados o picados finos)
• 4 tazas (caldo de pollo o caldo o 4 tazas de agua con base de pollo como Better Than Bouillon)
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo (secado o 1 cucharada de tomillo fresco)
• 1 pizca de Cayena (u otro pimiento picante)
• Opcional: 1/2 cucharadita de pimentón (agrega un bonito color rosado)
• Sal y pimienta para probar
• 1/2 taza de crema espesa
• Queso cheddar de 1/2 libra (preferido blanco)
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mostaza (amarilla o marrón)

Preparación

1. En una olla grande o en un horno holandés (lo mejor es que contenga unos 3 litros), caliente el aceite y cocine la cebolla hasta que comience a ablandarse unos 4 o 5 minutos. Agregue el ajo y cocine otros 30 segundos más o menos.
2. Agregue la coliflor y revuelva. A continuación, agregue el caldo de pollo, hierbas y especias. Cubra y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la coliflor esté suave, aproximadamente 10 minutos. Retire las hojas de laurel.
3. Mientras las verduras se cocinan, ralle el queso y mezcle con la maicena.

1. Cuando la coliflor esté suave, licúe la sopa con una licuadora de inmersión (si es que tiene). De lo contrario, haga puré en tandas en una licuadora normal, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado a la vez: los líquidos calientes pueden "explotar" cuando se mezclan, arrojando líquido caliente por todo el lugar.
2. Agregue la crema y el queso. Revuelva cuando el queso se derrita y luego agregue la mostaza. Pruebe y ajuste la sal y las especias. Adorne con ciboulette, perejil o tocino.

Sugerencias adicionales para servir

Esta sopa también es excelente con jamón o verduras.

Hacer sin almidón de maíz

Para ser claros, no está mal sin la maicena, es menos buena, especialmente en el recalentamiento. Otras cosas que puede hacer son usar aproximadamente la mitad de la cantidad de queso o no queso: la sopa es realmente tan buena como una sopa cremosa de coliflor. Es posible que desee agregar un toque más de crema en ese caso. Además, puede intentar agregar un poco de queso crema ya que esto tiende a tener un efecto estabilizador en algunas salsas.