Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 158
Grasa - 7g
Carbohidratos - 23g
Proteína - 4g
Tiempo total 80 min
Prep 20 min , cocine 60 min
Porciones 8 (1 1/4 tazas cada uno)
Butternut squash es rica en nutrientes y le da a esta sopa una textura cremosa y decadente, mientras se mantiene saludable y amigable con IBS. Combínalo con una ensalada o pollo asado para una comida completa.
Ingredientes
- 3½ libras de calabaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2/3 taza de hojas de cebolleta cortadas en rodajas finas (solo los vegetales son bajos en FODMAP)
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio y bajo en FODMAP
- 1 taza de leche sin lactosa
- ½ taza de crema agria sin lactosa (opcional)
Preparación
- Precaliente el horno a 375F y engrase una bandeja para hornear con una fina capa de aceite.
- Corte la calabaza por la mitad en sentido longitudinal y saque las semillas con una cuchara. Coloque las mitades de calabaza, cortadas hacia abajo, en la bandeja para hornear. Hornee hasta que se forme un tenedor en las partes más gruesas de la calabaza, aproximadamente 50 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, quítele la piel con un cuchillo afilado.
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y saltee los cebollines a fuego medio-bajo hasta que se marchiten, aproximadamente 7 minutos. Agregue eneldo, albahaca, sal y pimienta, calabaza, caldo y leche. Revuelva brevemente, tape y deje hervir a fuego medio.
- Sumerja una licuadora de palo en la sopa y puré a la consistencia deseada. O bien, permita que la sopa se enfríe a una temperatura segura y transfiérala en tandas a una licuadora o procesador de alimentos para hacer puré. Servir caliente o fresco, cubierto con un poco de eneldo y una cucharada de crema agria.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Use 3 libras de calabaza en bruto, preparada en vez de una calabaza entera. Debe producir alrededor de 6 tazas de calabaza cocida.
Se puede usar caldo de partes iguales en lugar de leche sin lactosa para hacer que la sopa no tenga productos lácteos. Viceversa, para una sopa más cremosa, se puede usar más leche y menos caldo.
No hay hierbas frescas a mano? Omita la albahaca y use de 1 a 2 cucharaditas de eneldo seco.
Consejos para cocinar y servir
Tenga en cuenta que un caldo de pollo bajo en FODMAP es uno sin ajo ni cebolla. Lea la etiqueta de los ingredientes para encontrar una opción adecuada.