Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 170
Grasa - 7g
Carbohidratos - 23g
Proteína - 5g
Tiempo total 100 min
Prep 30 min , cocine 70 min
Porciones 6 (1/2 patata, 1/2 taza de salsa)
Las pieles de papa encabezan la lista de "aperitivos más pedidos" en pubs y restaurantes. No es de extrañar, ambos son abundantes y sabrosos.
Nuestra versión de bajo FODMAP, que puede hacer en casa, es amigable con IBS. No solo eso, usar aceite de oliva virgen extra para freír en el horno las papas en lugar de cocinarlas en una freidora de grasa profunda lo mantiene más saludable. Hemos retirado todas las paradas para agregar sabor a estas pieles de patatas sin los FODMAP.
La infusión de aceite con sabor a ajo, como se demuestra en esta receta, es una técnica favorita para cocinar con bajo consumo de FODMAP. El uso de tomates extra especiales, vinagre balsámico, hierbas frescas y parmesano rallado a mano mantienen las cosas favorables al IBS mientras deleitan las papilas gustativas.
Ingredientes
- 3 papas medianas de color pardo (1 libra 5 onzas en total)
- 2 dientes de ajo frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 14.5-onza puede asar al fuego, en dados, tomates sin sal, escurridos
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de albahaca fresca picada, más extra para decorar
- ½ taza de queso parmesano recién rallado
Preparación
- Precalentar el horno a 400F.
- Friegue las papas para quitar la suciedad, y perfore cada una varias veces con un tenedor para permitir que salga el vapor. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee hasta que el tenedor esté tierno, de 45 a 50 minutos. Retire las papas del horno y deje enfriar hasta que sean seguras de manejar durante unos 10 minutos.
- Mientras hornean las papas, infundir el aceite con ajo. Corta los dientes de ajo en trozos grandes. En una cacerola mediana, saltear el ajo a fuego medio en el aceite de oliva hasta que comience a dorarse. Descartar el ajo Vierta todo menos 1 cucharadita de aceite en un tazón pequeño y déjelo a un lado.
- Al aceite que queda en la sartén, agregue los tomates escurridos, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el calor para mantenerlo caliente.
- Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas a la mitad a lo largo. Con una cuchara grande, saca un poco de la carne blanca de la patata, dejando las pieles un poco más de ¼ de pulgada de espesor. Refrigere la carne de papa recortada para otro uso.
- Coloque las mitades de papa en una bandeja para hornear sin engrasar y cepíllelas por todos lados con el aceite reservado con ajo. Regréselos al horno hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 20 minutos.
- Justo antes de servir, mezcle la albahaca picada en la mezcla de tomate. Vierta la salsa en cada una de las pieles de papa. Espolvoree las pieles rellenas de papa con ¼ de taza de queso parmesano recién rallado y albahaca picada adicional, si lo desea.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Si tienes aceite infusionado con ajo, sustitúyelo por los dientes de ajo y aceite de oliva; omita el paso de infusión de aceite.
Si la albahaca fresca no está disponible, sustituya ½ cucharadita de albahaca seca o condimento italiano.
Para una variación vegana, omita el queso parmesano.
Consejos para cocinar y servir
Esta receta fue diseñada para papas para hornear de piel gruesa, como russets. Se pueden usar otras papas, pero el tiempo de cocción y la textura variarán.