Tostadas de pollo tiradas con cal y receta de ensalada de col

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 452

Grasa - 26g

Carbohidratos - 23g

Proteína - 32g

Tiempo total 60 min
Preparación 30 min , cocinar 30 min
Porciones 6 (2 tostadas cada uno)

Esta receta baja en FODMAP utiliza una técnica para la caza furtiva de pollo, para mantenerla jugosa y tierna. El pollo desmenuzado se viste ligeramente con jugo de lima y aceite de oliva, y se potencia aún más con los sabores vivos y el sabor crujiente de la ensalada de col. Las tostadas se sirven como bocadillos abiertos y se comen sin control. Pueden ser un poco desordenados, así que sírvalos con muchas servilletas.

Ingredientes

• 1 ½ libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de jugo de lima fresco, dividido (2 limas)
• 1 cucharada de chile ancho
• ½ cucharadita de sal, dividida
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de cilantro picado
• 2 tazas de repollo rallado
• 1/3 taza de rábanos rotos
• 1/3 taza de zanahorias ralladas
• ½ cucharadita de mostaza molida
• ¼ cucharadita de sal
• 3 ½ cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 12 cáscaras de tostada de maíz
• 1 ½ tazas de queso cheddar habanero rallado
• 1/3 taza de cilantro picado
• 1 lima, cortada en cuñas

Preparación

Pollo desmenuzado

1. Si las pechugas de pollo son muy grandes, córtelas por la mitad transversalmente para que cada pieza tenga aproximadamente 4 onzas.
2. Coloque el pollo en el fondo de una cacerola mediana o un horno holandés. Añada suficiente agua para cubrir el pollo y sazone el agua con la hoja de laurel, la mitad del jugo de lima, el chile molido, ¼ de cucharadita de sal y pimienta.
3. Cubra la olla y lleve el agua a fuego lento a fuego medio; no permita que hierva Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la parte más gruesa de la pechuga de pollo esté cocida, aproximadamente 20 minutos.

1. Retire el pollo y permita que se enfríe durante unos minutos, luego tritúrelo con dos tenedores.
2. En un tazón mediano, rocíe el pollo tirado con 3 cucharadas de jugo de limón, aceite de oliva, cilantro y sal marina. Revuelve para combinar; dejar de lado.

Ensalada de col

1. En un tazón mediano, combine col, rábanos, zanahorias, mostaza molida, sal, mayonesa, vinagre y azúcar. Revuelve para combinar. Cubrir y refrigerar hasta servir. Este paso puede hacerse más adelante.

Tostadas

1. Ensamble las tostadas en la mesa, en los platos de la cena. Pase el pollo desmenuzado, la ensalada de col, el queso y el cilantro a la pila sobre las cáscaras de tostada, y decore con un chorrito de limón.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Si las cáscaras de tostada completamente preparadas no están disponibles, puedes hacer las tuyas propias. Esta opción le permite preparar las cáscaras usando aceite de oliva saludable para el corazón.

Precalentar el horno a 400F. Cepille 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas con aceite en ambos lados y espolvoree con sal. Colóquelos en dos bandejas para hornear.

Hornee durante unos 10 minutos, volteándolos una vez después de 5 minutos. Las tostadas se hacen cuando están ligeramente crujientes, marrones y rizadas en los bordes.

Para hacer esta receta sin gluten, compre tostadas o tortillas sin gluten.

Esta ensalada de col tendrá un sabor excelente al día siguiente, por lo que no dude en duplicar esa parte de la receta para agotar sus verduras frescas.

Consejos para cocinar y servir

La caza furtiva de pollo a fuego lento la mantiene tierna. Si se vuelve difícil, deje que hierva el agua.