Las remolachas son un vegetal de raíz, en relación con la acelga y la espinaca. Las remolachas y las hojas de remolacha son dos partes de la remolacha, ambas pueden consumirse. Las hojas de remolacha se consideran vegetales sin almidón y contienen muy poco carbohidrato, mientras que el bulbo de remolacha es más almidonado y por lo tanto se debe consumir en porciones apropiadas.
Las remolachas están disponibles todo el año con su temporada alta de marzo a octubre.
Las remolachas son generalmente de color rojo a morado oscuro, pero también hay otras variedades como las remolachas doradas y blancas. La información nutricional en la etiqueta a continuación es para remolachas rojas / moradas.
Datos Nutricionales de Beets | |
|---|---|
| Tamaño de la porción 1 taza de rebanadas crudas (136 g) | |
| Por porción | % Valor diario* |
| Calorías 58 | |
| Calorías de la grasa 1 | |
| Grasa total 0.2g | 0% |
| Grasas saturadas 0g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0.1g | |
| Grasa monosaturada 0g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 106 mg | 4% |
| Potasio 442 mg | 11% |
| Hidratos de carbono 13g | 5% |
| Fibra dietética 3.8g | 15% |
| Azúcares 9.2g | |
| Proteína 2.2g | |
| Vitamina A 2% · Vitamina C 11% | |
| Calcio 2% · Hierro 8% | |
| * Basado en una dieta de 2,000 calorías | |
Una taza de remolacha cruda contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías y carbohidratos que una porción de fruta. Si está observando la ingesta de carbohidratos, tenga esto en cuenta: dependiendo de la composición de su comida, es posible que desee conservar su porción en una porción a la vez.
Beneficios de la salud
Las remolachas son una fuente muy buena de folato y manganeso y una buena fuente de potasio y fibra.
El folato es importante para la síntesis de ADN y la prevención de defectos del tubo neural en el embarazo, mientras que el manganeso es un componente de las enzimas antioxidantes y ayuda a descomponer la glucosa y las proteínas. El potasio puede ayudar a reducir la presión arterial y la fibra es importante en la salud digestiva. La fibra también ayuda a regular el azúcar en la sangre, aumenta la sensación de saciedad y aleja el colesterol del corazón y del cuerpo.
También contienen fitonutrientes llamados betalaínas, que les dan su tono púrpura y les proporcionan antioxidantes, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
Un estudio particular encontró que aquellos que bebieron jugo de remolacha antes del ejercicio pudieron hacer ejercicio hasta un 16 por ciento más. Esto se debe a la forma en que los nitratos se convierten en ácido nítrico, un proceso que puede reducir el costo de oxígeno del ejercicio de baja intensidad y mejorar la tolerancia al ejercicio de alta intensidad.
Preguntas comunes sobre las remolachas
¿Puedes comer remolacha si tienes diabetes? Sí. Las remolachas se pueden incluir en una dieta baja o moderada en carbohidratos. La clave para comer remolacha es monitorear tu porción. Una porción de una taza de remolacha cruda contiene alrededor de 13 gramos de carbohidratos, lo que equivale a comer aproximadamente una rebanada de pan. En comparación, una taza de remolacha cocida contiene aproximadamente 17 gramos de carbohidratos y 3.5 gramos de fibra. Por lo tanto, pretenda mantener su porción en alrededor de una porción.
Si las remolachas son la única fuente de carbohidratos en su comida, es posible que pueda comer dos porciones dependiendo de su asignación de carbohidratos para sus comidas. Si tiene diabetes, siempre puede usar su medidor de glucosa para ver cómo responde su cuerpo al azúcar en las remolachas.
Idealmente, dos horas después de la comida, su nivel de azúcar en la sangre debería ser inferior a 180 mg / dL, pero analice sus objetivos personales con su médico.
¿Su caca se pone roja cuando comes remolacha? El pigmento en las remolachas puede filtrarse en sus intestinos después de comerlos. Si por lo demás te sientes saludable y notas un cambio en tu orina o heces luego de consumir remolacha, no debes preocuparte. Pero, si se siente mal o el color no cambia, contacte a su médico de inmediato, ya que los cambios en el color de las heces, especialmente el rojo, pueden ser un indicador de un problema interno.
¿Puedes comer las hojas de remolacha? Sí, puedes y deberías.
Las hojas son un vegetal sin almidón que es rico en vitamina B6, vitamina K, hierro, magnesio, potasio, cobre, manganeso y antioxidantes.
Recolección y almacenamiento
Elija remolachas de tamaño pequeño a mediano que se sientan firmes con una piel suave. Evite las remolachas con puntas de raíz peludas: estas remolachas pueden ser difíciles.
Mira los greens cuando elijas tus remolachas. Las remolachas frescas tendrán verdes vigorosos y crujientes.
Para una mejor práctica de almacenamiento, almacene los greens y las raíces por separado, cortando los greens una pulgada o dos por encima de donde se unen a la raíz. Evite lavar las remolachas hasta que esté listo para usarlas y guárdelas en el refrigerador en una bolsa de plástico hermética. Los greens se mantendrán durante unos días y las raíces hasta de 2 a 3 semanas.
Formas sanas de preparar remolachas
Las remolachas son un alimento versátil que se puede hacer de varias maneras. Ya sea que esté buscando calentar sus comidas en invierno o mantenerse fresco en la primavera y el verano, puede usar remolachas en su plan de comidas. Simplemente afeite o ralle en ensaladas, o tueste, saltee, cocínelos al vapor, hiérvalos o cocínelos a la parrilla para complementar su comida. Use la bombilla y los verdes para obtener los beneficios nutricionales completos y el sabor de la remolacha.
Recetas
Desde remolachas simples a tostadas, las remolachas son una adición maravillosamente nutritiva a cualquier comida. Comience su día con un batido nutritivo o agregue ritmos a su ensalada, por ejemplo. Si quieres probarlos en un plato principal, prueba estas hamburguesas de remolacha y farro. Las remolachas a la parrilla con glaseado balsámico son un excelente acompañamiento, y esta remolacha y nuez es una sabrosa alternativa al hummus o al guacamole.
> Fuentes:
> Bailey, SJ. et. Alabama. La administración de suplementos de nitrato en la dieta reduce el costo de O2 en el ejercicio de baja intensidad y mejora la tolerancia al ejercicio de alta intensidad en humanos. J Appl Physiol. 2009 Oct; 107 (4): 1144-55.
> Labensky, SR, Hause, AM. En la cocina: un libro de texto de fundamentos culinarios. 3ª ed. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 634.
> Lee CH, Wettasinghe M, Bolling BW y otros Betalaínas, componentes inductores de enzimas de fase II de extractos de remolacha roja (Beta vulgaris L.). Nutr Cancer 2005; 53 (1): 91-103.