Las alcachofas tienen una historia interesante. Los antiguos griegos creían que, como castigo por engañarlo, Zeus transformó a su amante Cynara en una alcachofa. En Italia y otras regiones mediterráneas, las alcachofas fueron consideradas tanto un manjar como un afrodisíaco.
Hoy en día hay más de 100 variedades de alcachofas, que varían en tamaño (desde bebé hasta jumbo), color (de verde oscuro a púrpura) y forma (desde esferas grandes hasta cilindros largos y ovalados).
Las alcachofas tienen puntos espinosos en sus hojas que deben eliminarse antes de comer.
La mayoría de las alcachofas en los Estados Unidos provienen de California. La temporada pico de alcachofas es primavera, pero pueden estar disponibles todo el año.
| Datos Nutricionales de Alcachofa | |
|---|---|
| Tamaño de la porción 1 medio, cocinado sin sal, porción (120 g) | |
| Por porción | % Valor diario* |
| Calorías 64 | |
| Calorías de Fat 2 | |
| Grasa total 0.4g | 0% |
| Grasas saturadas 0g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0.2g | |
| Grasa monosaturada 0g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 120 mg | 5% |
| Potasio 474 mg | 14% |
| Hidratos de carbono 13g | 4% |
| Fibra dietética 7g | 28% |
| Azúcares 1.2g | |
| Proteína 3.5g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 15% | |
| Calcio 3% · Hierro 4% | |
| > * Basado en una dieta de 2,000 calorías | |
Una alcachofa mediana contiene 60 calorías y 7 gramos de fibra, lo que contribuye a casi un tercio de las necesidades diarias de fibra. Las alcachofas son comida extremadamente abundante. Cuando se preparan con un mínimo de grasa, son una opción alimenticia baja en calorías y baja en grasa. Tenga cuidado al comer cosas como las alcachofas fritas y rellenas, ya que estas opciones de alimentos son ricas en grasas y calorías.
Beneficios para la salud de las alcachofas
Una alcachofa mediana es rica en fibra, vitamina K y ácido fólico y es una buena fuente de magnesio, potasio y vitamina C.
La vitamina K es una vitamina liposoluble que es importante para la salud ósea y la coagulación de la sangre. Si usted es alguien que toma Coumadin, es importante asegurarse de que su ingesta de vitamina K sea constante, lo que significa que consume casi la misma cantidad de verduras de hoja verde a diario.
Discuta sus niveles con su médico para que tenga una mejor comprensión.
El folato es importante para prevenir los defectos del tubo neural y la formación de glóbulos rojos y el magnesio es un mineral que es importante para la conducción nerviosa y muscular.
El potasio puede ayudar a reducir la presión arterial y la vitamina C es una vitamina soluble en agua importante que ayuda a reparar las células, aumenta la inmunidad y desempeña un papel en el antienvejecimiento.
La investigación indica que las alcachofas pueden contener propiedades que son anticancerígenas y podrían ayudar a reducir el colesterol.
¿Cómo se limpia y se cortan las alcachofas?
Las alcachofas se pueden cortar de forma diferente en función de su método de cocción. Para empezar, desea recortar el vástago inferior y cortar algunas de las hojas superiores de la punta dura. Quite algo de la capa exterior más dura y hojas exteriores más duras. Esto es bueno para el aceite y la alcachofa al vapor.
Si quieres rellenar una alcachofa, harás lo mismo, comenzando con recortar la parte inferior y superior y cortando algunas de las hojas más duras. A continuación, extraerás el estrangulador, ya sea con una cuchara o cuchillo de pelar para sacar la parte espinosa peluda.
Si quieres saltear tu alcachofa, sigue la misma técnica y, después de sacar el estrangulador, debes cortar la alcachofa por la mitad.
Cada vez que limpie una alcachofa, desea verterla en agua con limón y hielo para mantenerla verde y agradable.
¿Cómo comes una alcachofa?
Las alcachofas pueden ser intimidantes, pero una vez que comas una, querrás comer otra. Para obtener una guía paso a paso sobre cómo comer una alcachofa, consulte el video de la Junta Asesora de Alcachofa de California: Cómo comer una alcachofa.
Escoger y guardar alcachofas
Las alcachofas se pueden comprar frescas, congeladas, enlatadas o marinadas.
Si está buscando comprar alcachofas frescas, evite aquellas que tengan manchas marrones o hojas partidas y elija aquellas que sean firmes, con hojas apretadas que se sientan pesadas para su tamaño.
Guarde las alcachofas frescas en una bolsa de plástico por hasta cinco días y evite lavarlas hasta justo antes de cocinarlas.
Al comprar alcachofas en conserva, sería mejor evitar los que están marinados en aceite y vinagre, ya que este tipo de alcachofas tienden a ser altas en calorías y sodio. Si debe comprar enlatados, asegúrese de enjuagarlos antes de usarlos.
Las alcachofas congeladas pueden durar en el congelador durante seis meses hasta un año, pero no está de más ver la mejor fecha.
Maneras saludables de preparar alcachofas
Las alcachofas son una gran adición a ensaladas, sándwiches y platos de granos. Pueden ser un buen aderezo para tostadas y una adición de relleno a las sopas. Las alcachofas agregan color, textura y fibra de relleno a los platos de huevo y vegetales. Si quieres probar las alcachofas rellenas, puedes reducir la grasa y las calorías al usar el relleno con moderación, para agregar sabor adicional, agrega "pesado" al ajo y agrega algunas hierbas y especias a tu receta.
Recetas con alcachofas
Si está buscando un modo diferente de empezar el día, piense en agregar alcachofas a su desayuno; de seguro, estará lleno hasta el almuerzo. Obtenga algunas ideas sobre cómo agregar alcachofas para el almuerzo y la cena también.
- Frittata de cocción lenta con corazones de alcachofa y pimienta
- Fletán con alcachofas estofadas y limón
- Sopa de alcachofas, albahaca y judías blancas
> Fuentes:
> Junta Asesora de Alcachofa de California. Cómo comer una alcachofa http://artichokes.org/how-to-eat
> Instituto Linus Pauling. Micronutrientes para la salud http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Alcachofas Comida y nutrición. 2016; 32-33.