Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 293
Grasa - 27g
Carbohidratos - 13g
Proteína - 1g
Tiempo total 60 min
Prep 10 min , cocine 50 min
Porciones 1 olla (alrededor de 16 vasos)
Los caldos de verduras empacados son menos propensos a alergias que los caldos de carne, especialmente para las alergias a la soja o la cebolla, o a las sensibilidades a los aditivos alimentarios. Esto se debe a que puede preparar un caldo de pollo o carne de res utilizable con huesos, carne, agua y un poco de sal. Las existencias de carne dependen de la gelatina de los huesos para proporcionar sensación en la boca y sabor; los vegetales, en cambio, requieren más trabajo para extraer sabor, y muchos fabricantes agregan potenciadores del sabor en forma de levadura, glutamato monosódico o "proteínas vegetales hidrolizadas". Afortunadamente, puede preparar un excelente caldo de verduras adaptado a sus necesidades y gustos alérgicos.
Tenga en cuenta que la información de nutrición es una estimación de todo el lote de existencias filtradas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tazas de verduras aromáticas (una combinación de zanahorias, cebollas, ajo, apio, apionabos, puerros, chirivías o cebolletas)
- 4 tazas de otros recortes de vegetales (incluyendo tallos de acelga, colinabo, cáscaras de papa, calabacín, calabaza amarilla, brotes de soja)
- hierbas (varias ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, y cualquiera de tomillo, mejorana, orégano, perifollo)
- 10 granos de pimienta negra
- 4 cuartos de agua
Preparación
- Prepare verduras aromáticas pelando el ajo y cortando todas las verduras en trozos gruesos, aproximadamente de una a una pulgada y media. (No necesita pelar verduras para almacenar, pero sí necesita lavarlas). Prepare los recortes de vegetales lavándolos y cortándolos en pedazos de una pulgada y media. Si tiene una gasa a mano, ate las hierbas y los granos de pimienta juntos en un bouquet garni.
- En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue las verduras aromáticas y mezcle bien para cubrir, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine las verduras, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos.
- Agregue agua y raspe cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Agregue adornos y eleve el fuego a medio bajo. Llevar el caldo lentamente a ebullición. Agregue las hierbas y hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que tenga unas ocho tazas de líquido.
- Cepa, machacando vegetales con el dorso de una cuchara.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Los ingredientes enumerados anteriormente son solo sugerencias. Cualquier vegetal del que te guste el sabor es un juego justo para el caldo de verduras. Tenga en cuenta, sin embargo, que las branquias de los hongos se volverán negras (los hongos portobello tienen una mayor proporción de branquias que otros hongos) y que las remolachas y los tomates se volverán rojos o rosados.
También evité vegetales como pimientos, nabos y brassicas (coliflor, brócoli y vegetales relacionados) que tienen sabores particularmente fuertes. Sin duda, puede agregarlos, y si planea usar el caldo en una sopa donde estos sabores se mezclarían bien, sería un buen toque.
Para aumentar el contenido nutricional de la sopa (especialmente si tienes un niño que es particular acerca de comer verduras), considera agregar vegetales marinos como dulse o kombu.
Almacenamiento de existencias de vegetales
Una olla de caldo tibio es un excelente medio para que crezcan las bacterias dañinas, así que tenga en cuenta la seguridad alimentaria y almacene sus existencias de manera adecuada:
- Su material caliente debe enfriarse lo más rápido posible. El USDA cita una "zona de peligro" de 40F a 140F en la que los alimentos tienen el mayor riesgo de contaminación bacteriana, por lo que el objetivo es minimizar la cantidad de tiempo que su stock pasa en esa zona horaria. Para esta cantidad de existencias, sus dos mejores opciones son dividir inmediatamente el stock en cuatro recipientes más pequeños y enfriarlo en el refrigerador, o para llenar el fregadero u otro recipiente grande como una tina o bañera con agua helada y rodear la olla con hielo agua hasta que el caldo se haya enfriado a unos 40 °. (La razón para no simplemente poner toda la olla en el refrigerador es que el caldo tardará demasiado en enfriarse, y puede calentar los artículos a su alrededor para que arranque).
- Puede almacenar material de manera segura en el refrigerador o en el congelador. Las existencias de vegetales duran alrededor de una semana en el refrigerador, o durante aproximadamente dos meses cuando se congelan. Considere congelar un poco de caldo de verduras en recipientes muy pequeños o bandejas de cubitos de hielo para usar en recetas.