Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 178
Grasa - 9g
Carbohidratos - 9g
Proteína - 16g
Tiempo total 22 min
Prep 10 min , cocine 12 min
Porciones 6 (2 kebabs cada uno)
El cerdo y las manzanas son una combinación clásica, pero las manzanas son ricas en FODMAP. Esta variación amigable con IBS usa uvas en lugar de manzanas para dar dulzura, para un plato principal o aperitivo festivo y atractivo. Los kebabs se pueden armar antes de tiempo y refrigerarlos hasta la hora de la parrilla para mayor comodidad.
Ingredientes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semilla de fenogreco molido
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de chuleta de lomo de cerdo
- ½ taza de albahaca fresca empacada (24 hojas grandes)
- 24 uvas grandes de globo rojo
Preparación
- Remoje doce pinchos de madera de 10 pulgadas en agua durante al menos 20 minutos, para evitar que la madera se queme en la parrilla.
- En un tazón pequeño, combine el comino, la alholva, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la sal y la pimienta, y aparte.
- Corte la carne de cerdo en cubos de 3/4 pulgadas de tamaño uniforme. Espolvorea la mezcla de especias en los cubitos de cerdo y revuelve hasta que esté bien cubierto.
- Comience cada kebab deslizando un cubo de carne de cerdo en el pincho. Envuelva una hoja de albahaca alrededor de una uva y enrósquela en el pincho para que la hoja se perfore en dos lugares y quede atrapada en su lugar. Continúe enhebrando, alternando con cubitos de cerdo, hasta que cada brocheta tenga tres pedazos de carne de cerdo y dos uvas envueltas en albahaca, teniendo cuidado de no dejar huecos. Deje espacio en los extremos del pincho para manipular los pinchos.
- Precaliente la parrilla de gas (o, si usa carbón, permita que los carbones se quemen hasta que estén cubiertos con una fina capa de ceniza gris). Ase a la parrilla durante 10 a 12 minutos, volteándola de vez en cuando hasta que la carne de cerdo esté ligeramente rosada en el medio, o hasta el nivel deseado de cocción.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Las uvas rojas del mundo funcionan mejor en esta receta, ya que su tamaño y su piel firme les ayudarán a sobrevivir a la parrilla sin caerse del pincho, pero también se pueden usar otras uvas .
Los kebabs también se pueden asar a la parrilla. Coloque una parrilla del horno aproximadamente 3 pulgadas debajo del elemento de calentamiento en la parte superior de su horno y precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda los kebabs en la parte superior de la lámina. Ase a la parrilla, observando de cerca y girando varias veces, hasta que la carne de cerdo haya alcanzado el nivel deseado de cocción. Las uvas pueden comenzar a caramelizarse en algunos lugares y se ablandarán un poco.
Consejos para cocinar y servir
Para secar las hojas de albahaca después de lavarlas, golpéelas con toallas de papel o póngalas a secar en una ensaladera.
Sirva estos kebabs solos como aperitivo o sobre vegetales en una ensalada. O bien, sírvalos con un grano de su elección para convertirlos en una buena comida.
Las semillas de alholva no se encuentran a menudo en la cocina occidental y pueden ser difíciles de encontrar fuera de las tiendas especializadas. Si puedes tener en tus manos a algunos, es probable que estén enteros, y tendrás que molerlos tú mismo.
Es posible que desee tostarlos primero, en una sartén seca, para obtener un poco de sabor extra. Si no puedes rastrearlos, no te preocupes; esta receta será encantadora sin ellos, también.