Beneficios de salud, información nutricional y recetas bajas en carbohidratos
Judías verdes, judías verdes, judías verdes: no importa cómo las llames, todas son la misma cosa, y tienen mucho que ofrecernos en el camino de la nutrición por una cantidad muy baja de carbohidratos. Los frijoles amarillos no son tan nutritivos como el tipo verde, pero aún son bajos en carbohidratos.
Los ejotes son en realidad legumbres
Legumbres judías verdes, al igual que los frijoles que solemos comer cocinados o enlatados, como frijoles y frijoles pintos.
La diferencia es simplemente que la vaina de judías verdes es comestible por lo que se puede recoger antes. Si está cultivando judías verdes en su jardín y no las recoge a tiempo, puede dejarlas en la planta y maduran y secan. Después de ese punto, puedes cocinar y comer los granos como lo harías con cualquier otro grano seco.
Conteos de carbohidratos, fibra y calorías
Las judías verdes son bajas en carbohidratos y pueden agregar algo de fibra a su dieta.
- 1/2 taza de judías verdes crudas (o alrededor de 10 4 "frijoles): 2.3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 17 calorías
- 1/2 taza de judías verdes cocidas: 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 22 calorías
- 1 taza de 1/2 "de judías verdes crudas: 4.3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2.7 gramos de fibra y 31 calorías
Nivel de glucosa
Las judías verdes tienen un índice glucémico bajo (15), lo que las convierte en una buena opción para las personas con diabetes o con una dieta baja en carbohidratos.
Beneficios de la salud
Las judías verdes son una muy buena fuente de fibra, vitamina K y betacaroteno (y otros carotenoides); una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de ácido fólico y manganeso. También contienen cantidades razonables de muchos otros nutrientes como potasio, hierro, luteína y vitaminas B, así como muchos fitonutrientes como los flavonoides antioxidantes.
Las judías verdes tienen un perfil de nutrientes similar al de las verduras de hoja, así que si estás cansado de las hojas, prueba las judías verdes para variar.
Seleccionar y almacenar
Elija frijoles que sean firmes y suaves sin manchas marrones o áreas blandas. Idealmente, debería sentir un "chasquido" cuando los rompa (de ahí el nombre "granos instantáneos"). Guárdelos en el compartimiento más fresco de su refrigerador, donde deberían guardar hasta una semana. No los lave hasta justo antes de prepararlos para comer. Si no crees que puedas comerlos antes de que se vuelvan malos, puedes lavarlos y congelarlos.
Recetas bajas en carbohidratos
Si está cansado de comer las mismas judías verdes, hay muchas recetas de frijoles verdes que se ajustan a una dieta baja en carbohidratos, incluyendo cazuela de judías verdes con cobertura de cebolla , ensalada baja en carbohidratos de cuatro granos , sopa de arcoiris y pollo ( o pavo) pastel de pot . Cocinarlos con un poco de cebolla y espolvorearlos con un poco de pimienta de limón también es una forma sabrosa de cambiarlos.
> Fuentes:
> Consorcio de Cardiólogos de California. Digestión 101: índice glucémico de alimentos.
> Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Servicio de Investigación Agrícola. Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, lanzamiento 28, 2016.