5 reglas a seguir para cenar de forma segura cuando tienes sensibilidad celiaca o gluten
Es más fácil que nunca comer fuera de la dieta libre de gluten. Múltiples cadenas de restaurantes nacionales y regionales ofrecen menús sin gluten y parecen haberse tomado el tiempo de comprender verdaderamente las necesidades de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso muchos restaurantes de comida rápida ahora ofrecen opciones sin gluten.
Pero aún es posible tener problemas en un restaurante, especialmente si eres bastante sensible al rastreo de gluten.
En la mayoría de los casos, el problema no son los ingredientes del gluten en la comida misma: es la contaminación cruzada del gluten.
Se ha ayudado a que la conciencia de las cuestiones y necesidades sin gluten haya aumentado en general entre la comunidad de restaurantes, ya que muchas más personas piden opciones sin gluten. Sin embargo, aún debes seguir estas cinco reglas para asegurarte de no tener gluten cuando salgas a cenar.
5 reglas a seguir cuando cenas sin gluten
Regla # 1: elige tu restaurante sabiamente . Los restaurantes con menús sin gluten son un buen lugar para comenzar, ya que en muchos casos (pero no en todos), los miembros del personal de esos restaurantes reciben capacitación sobre cómo mantener los alimentos sin gluten y evitar la contaminación cruzada.
Pero aún tienes opciones si no quieres ir a un restaurante de la cadena. Por ejemplo, muchos restaurantes étnicos ofrecen opciones sin gluten . Además, puedes probar un restaurante local, aunque tendrás que elegir con sensatez: la panadería y la cafetería local pueden no ofrecer buenas opciones sin gluten, y es posible que ni siquiera puedas ingresar al lugar debido a la harina en el lugar. aire.
Tendrás más suerte con un establecimiento exclusivo donde hacen la mayor parte de la comida desde cero.
Regla # 2: Hable directamente con el chef o el gerente . Hacer que su servidor envíe preguntas al chef o al gerente simplemente no funciona. En absoluto. Los detalles se pasan por alto y los ingredientes se confunden, especialmente cuando sus solicitudes se vuelven más complicadas (y evitar la contaminación cruzada es bastante complicado).
Su servidor puede decir que sabe cómo asegurarse una comida libre de gluten, pero a menos que se tome el tiempo para interrogarlo extensamente, no estará seguro si realmente sabe lo que hace. Además, él no estará en la cocina preparando su comida; el personal de cocina se ocupa de eso.
En lugar de confiar en su servidor para que todo salga bien, solicite la ayuda de un gerente o, preferiblemente, solicite hablar directamente con el chef. En la mayoría de los casos, he encontrado que los chefs están muy bien informados y muy dispuestos a ayudar. Una vez que comencé a saltear el servidor e ir directamente al chef, mis glutenings relacionados con restaurantes disminuyeron drásticamente.
Por el contrario, omitir esta regla, incluso para parte de su comida, puede ocasionar grandes problemas. En un restaurante en el que confiamos, hablamos con el chef al comienzo de la comida. Al final, el servidor recomendó el brownie sin gluten con helado. No recuerdo haber visto un brownie sin gluten en el menú, pero todo parecía estar bien, así que decidí no molestar al chef nuevamente. Eso resultó ser un gran error: el brownie no tenía azúcar, no estaba libre de gluten ... como lo aprendí solo después de comerlo.
Regla # 3: cubra los problemas de contaminación cruzada de gluten con su chef y servidor . La mayoría de los problemas en restaurantes involucran contaminación cruzada de gluten, no comida de gluten real presentada erróneamente como sin gluten.
Los trabajadores en las concurridas cocinas de los restaurantes necesitan compartir superficies de cocina, utensilios y sartenes, por lo que puede ser difícil crear un lugar para hacer una comida libre de alérgenos en ese caos. Algunos restaurantes que destacan en productos sin gluten mantienen cocinas separadas para alimentos con gluten y sin gluten ( Disney lo hace en algunos casos), pero la mayoría no.
Para mantenerse seguro, asegúrese de preguntar al personal de la cocina por lo siguiente:
- Lávese las manos y cámbiese los guantes antes de preparar su comida
- Mezcle cualquier ensalada en un tazón limpio (muchos restaurantes reutilizan tazones, y pueden contener fragmentos de pan frito o aderezos para ensaladas inseguros)
- Evite utilizar una superficie de parrilla compartida con artículos que contengan gluten (incluidos panecillos de hamburguesa, salsas y productos empanados)
- Use agua dulce para cocinar pasta sin gluten o verduras al vapor (algunos restaurantes reutilizan el agua de pasta para este propósito)
- Coloque las pizzas o panecillos sin gluten en una bandeja en lugar de directamente sobre la superficie del horno, y cúbralos con papel de aluminio para evitar migas
Además, solicite a su servidor que mantenga su comida lejos de la canasta de pan y otras amenazas obvias de gluten; es posible que haya contaminación cruzada entre la cocina y su mesa.
Regla # 4: Cuestione todo . Muchos restaurantes siguen la práctica de que alguien que no es su servidor traiga su comida a la mesa. En algunos casos, esa persona dirá tranquilizadoramente: "Aquí está su comida sin gluten". Pero cuando la persona no dice eso, siempre pregunto "¿Es eso sin gluten?" Me salvé de varios glutenings de esta manera, ya que la persona se dio cuenta de que había recogido el plato equivocado. Si aparece algo en su plato que no pidió (como un aderezo o una salsa), no lo toque ni intente apartarlo; en su lugar, averigüe qué es y si es seguro. Si hay alguna duda, solicite que se prepare otro plato.
Además, si eres muy sensible al rastreo de gluten, seguramente necesitarás hacer más preguntas. Por ejemplo, el restaurante puede ofrecer un postre que no incluya ingredientes de gluten (como un pastel de chocolate sin harina), pero puede hacerse junto con los pasteles rellenos de gluten en el menú.
Una palabra de
La última regla para comer de forma segura cuando necesita seguir la dieta libre de gluten: regla n. ° 5: en caso de duda, no comer, esta es la regla más importante a seguir.
En la mayoría de los casos, podrás salir a comer de forma segura y divertida. Pero no tema saltear las comidas por completo si el personal del restaurante parece no tener idea (o, lo que es peor, es indiferente) sobre el gluten. Pasar hambre no es agradable, pero es probable que prefiera enfermarse. Si el chef no parece entenderlo, o peor, no parece interesado en probarlo, es mejor que no se arriesgue.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. Hoja informativa para comer fuera.