Rico en compuestos antioxidantes , el té verde puede proteger contra una variedad de problemas de salud como las enfermedades cardiovasculares y aumentar su bienestar. Los componentes activos que se cree juegan un papel clave en los posibles efectos del té verde incluyen catequinas como epigalocatequina-3-galato (EGCG), teanina (un aminoácido que se dice promueve un efecto calmante) y ácido gálico.
Elaboración de té verde para el gusto
Cuando preparas una taza de té verde, el sabor depende de cómo lo elabores. Según los aficionados al té, la taza perfecta es rica en sabor sin ser amarga.
Si el agua está demasiado caliente o si el té se ha remojado durante demasiado tiempo, puede transmitir amargor. Si el agua está demasiado fría, el sabor completo del té no se extraerá adecuadamente.
El tiempo ideal de remojo varía de acuerdo con el tamaño y la forma de las hojas, el grado del té y cuando se cosechó el té. El té verde por lo general se calienta de 140 a 185 F y se prepara durante uno o tres minutos.
Varios estudios sugieren que el método de elaboración puede alterar el contenido de catequina de una taza de té. Aquí hay algunos factores que influyen en su extracción.
Tamaño y forma de las hojas de té
Las hojas pequeñas se infunden más rápido. El té de hojas bien rizado o grande requiere un tiempo de infusión más largo.
Loose Leaf Vs Tea Bags
En general, el té de hojas sueltas es apreciado porque se usan hojas jóvenes y cogollos enteros, que a menudo son de mejor calidad que los trozos de hojas rotas que se encuentran en muchos tés envasados preenvasados.
Si está usando bolsas de té, sumergirlas en la taza o tetera (en lugar de dejarlas flotar en el agua) debería aumentar la extracción de las catequinas.
Temperatura
Aunque el agua hirviendo promueve la extracción rápida de catequinas, se informa que la remojo con agua fría maximiza los beneficios para la salud del té verde porque hay menos degradación de compuestos como el galato de epigalocatequina y el ácido gálico.
En un estudio publicado en el Journal of Food Science en 2016, los niveles más altos de actividad antioxidante se observaron en el té verde que se había sumergido en agua fría durante un período prolongado de tiempo. En contraste, el té blanco tuvo la mayor actividad antioxidante cuando se remoja en agua caliente durante un tiempo prolongado, y el té negro fue más alto con una infusión corta de agua caliente.
Tiempo de Steeping
Un estudio publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition en 2015, examinó el poder antioxidante de cinco muestras de té blanco y verde infundidas con agua caliente (70 o 90 C durante 7 minutos) o fría (temperatura ambiente durante 15, 30, 60 , o 120 minutos). Los resultados indicaron que para las hojas grandes de té verde, la mayor actividad antioxidante se produjo cuando el té se remojó en agua fría durante 120 minutos.
¿Cuál es el inconveniente?
Elaborar cerveza durante mucho tiempo (especialmente en agua caliente) puede impartir una amargura desagradable al té y elevar el contenido de cafeína del té.
El té de remojo durante un tiempo prolongado y el uso de agua caliente puede extraer otras sustancias del té. Los metales pesados como el plomo y el aluminio y los residuos de plaguicidas se encuentran entre las sustancias que se han detectado en el té verde preparado.
Si bien la contaminación por metales pesados es una preocupación que muchas personas pueden tener, las mujeres embarazadas o en lactancia y los niños, en particular, deben consultar a sus proveedores de atención médica antes de aumentar su consumo de té verde y deben evitar el exceso de té.
The Takeaway
Si está interesado en maximizar la actividad antioxidante de su próxima taza de té verde, intente remojarlo durante al menos dos horas en agua fría (en lugar de usar agua caliente) y vea cómo le gusta el sabor.
> Fuentes:
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