Cocinar en una olla de cocción lenta puede ser una excelente manera de cambiar el tiempo de preparación de su cocina, y es un método de cocción que "se cuida solo" una vez que se pone en marcha. Sin embargo, es muy posible hacer algunas comidas blandas, demasiado cocidas, o incluso francamente blandas en una olla de barro. Aquí hay algunos consejos para el éxito de la olla de barro.
Qué cocinar en una olla de barro
Asados: Una forma de pensar en una vasija de barro es como un horno pequeño.
Esto lo hace bueno para cosas como asados de pote, pollos asados y otros platos que se cocinan en el horno a fuego seco.
Sopas y guisos: una forma en que las ollas de cocción lenta difieren de los hornos, sin embargo, es que no permiten que el agua se evapore. Esto los hace excelentes para sopas y guisos. El agua de las carnes y verduras saldrá al cocinar y se agregará al líquido.
Cocinar en una olla de barro es más complicado para los platos que tienen una salsa espesa, como pollo cacciatore . El problema principal es que las verduras (y, en menor medida, las carnes) son en su mayoría agua, por lo que durante la cocción de los ingredientes frescos saldrá una cantidad asombrosa de agua, a menudo creando una salsa muy fina y diluyendo la otra. ingredientes Por esta razón, cuando crees un plato con salsa espesa, prueba una o más de las siguientes técnicas para evitar una salsa demasiado delgada:
- Cocine las verduras en la estufa primero para eliminar mucha humedad. Browning la carne también logra esto, aunque en menor medida.
- Agregue ingredientes que espesen o absorban agua, como pasta de tomate, vegetales deshidratados, TVP o espesantes bajos en carbohidratos .
- Si agrega un líquido sabroso como vino o tomates envasados en jugo, cocine en la estufa para reducir el líquido antes de agregarlo a la olla de cocción lenta.
Consejos de Crock Pot
- La elección de la carne es importante cuando se usa una olla de cocción lenta. En general, los cortes que tienden a ser duros (que son también menos costosos y más sabrosos) funcionan bien, porque la cocción lenta y prolongada descompone el tejido conectivo que hace que estos cortes sean difíciles. El hombro de cerdo, la pechuga de res y los asados son ejemplos de estos cortes. Al cocinar aves de corral, las aves enteras o las carnes oscuras (piernas, muslos) funcionan mejor.
- Esté preparado para ajustar los condimentos cerca del final de la cocción; la cocción prolongada puede embotar algunos sabores y enfatizar otros. Las hierbas, en particular, son ayudadas por una adición adicional una hora más o menos antes del final de la cocción.
- ¡No levante la tapa! Cada vez que lo haces, el calor se pierde y agregas tiempo al proceso de cocción.
- No coloque leche, crema o crema agria al comienzo de la cocción, ya que se separará con un calor prolongado.
- Si desea dorar la carne, agregará más sabor y reducirá la grasa, pero no es necesario. Liberará más jugo si no se dora (lo que podría ser bueno para las sopas, no tan bueno para los platos con salsas más espesas).
- Las verduras congeladas ya están parcialmente cocidas. Si los usa, descongele y agregue en la última hora más o menos de cocción para evitar la sobrecocción.
- Las verduras frescas se cocinan un poco más lentamente que la carne. Si no precocina las verduras, y no hay mucho líquido en la receta, coloque las verduras debajo de la carne.
- Pique las verduras y prepare la carne antes de tiempo (como la noche anterior) para hacer la preparación final rápida. Si está usando un pedazo grande de carne que quiere cortar en trozos del tamaño de un bocado, pídale al carnicero que lo haga y pida que le corten la grasa al mismo tiempo. (En los supermercados, generalmente suena una campana para llamar al carnicero).