El foodismo crudo es la idea de que los alimentos más saludables son los que están sin cocer y sin procesar, por lo que están lo más cerca posible de su estado más natural. Los defensores de las dietas de alimentos crudos afirman que cocinar con alto calor destruye la mayor parte del contenido nutricional de los alimentos y que las enzimas naturales que se encuentran en los alimentos crudos a base de plantas son esenciales para una buena digestión y buena salud.
Una dieta típica de alimentos crudos incluye principalmente frutas y verduras, nueces, semillas, brotes y champiñones, pero también puede incluir leche cruda, queso elaborado con leche cruda y huevos crudos no pasteurizados.
¿Las dietas de alimentos crudos son beneficiosas?
Creo que cualquier beneficio potencial de esta dieta se debe a la mayor ingesta de alimentos a base de plantas como frutas, verduras, nueces, semillas y brotes. Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades dicen que la mayoría de la gente necesita comer más frutas y verduras, y es difícil imaginar una dieta de alimentos crudos que no consiste principalmente en frutas y verduras.
La dieta de alimentos crudos también es mucho más baja en el consumo de grasas saturadas que una dieta estadounidense estándar porque la ingesta de carne se reduce o se elimina. También evitará los diversos ingredientes artificiales y enormes cantidades de sodio que se encuentran en los alimentos altamente procesados .
Las comidas crudas son en su mayoría nutritivas, pero no estoy seguro de que todas las comidas que usted come estén crudas para ser buenas para usted.
Es cierto que la cocina agota algunos de los nutrientes que se encuentran en las frutas y verduras, pero muchos nutrientes no se ven afectados por la cocción. Por ejemplo, el licopeno y algunos polifenoles están más concentrados en los alimentos que se cocinan o procesan. Creo que es una buena idea comer algunas frutas y verduras crudas todos los días, y algunas que están cocidas.
No todo el procesamiento es malo. Los huevos y la leche no pierden nada de su valor nutricional después de pasteurizados , y son más seguros para comer que sus contrapartes en bruto. No estoy convencido de que las enzimas que se encuentran en las plantas crudas ofrezcan beneficios para la salud como se afirma. Dado que las enzimas son proteínas pequeñas, probablemente se descomponen y se digieren con ácido estomacal y enzimas pancreáticas.
¿Qué hay de las deficiencias de vitaminas o minerales?
Cada vez que elige una dieta restrictiva, corre el riesgo de deficiencias nutricionales. Un foodist cruda que también es vegano corre el riesgo de desarrollar deficiencia de vitamina B-12 . Otras deficiencias potenciales incluyen la vitamina D y el hierro , aunque el hierro de los alimentos a base de plantas se absorbe mejor al comer alimentos ricos en vitamina C al mismo tiempo.
Cómo comenzar una dieta de alimentos crudos
Ya no cocinarás más tus alimentos, pero aún puedes comer alimentos deshidratados, fermentados o en jugo. Necesitarás encontrar el mejor equipo para tu cocina ya que ya no usarás la estufa o el horno. Abastecerse de frutas y verduras y los mercados que se especializan en alimentos naturales deberían tener algunos productos crudos.
Para obtener más información, lea cómo comenzar una dieta de alimentos crudos y encuentre recetas específicamente elaboradas para dietas de alimentos crudos.
Fuentes:
Centros de Control y Prevención de Enfermedades. "Beneficios de frutas y vegetales".
Institutos Nacionales de Salud Oficina de Suplementos Dietéticos. "Hoja de datos de vitamina B12 para profesionales de la salud". https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/.