Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 161
Grasa - 8g
Carbohidratos - 19g
Proteína - 7g
Tiempo total 50 min
Preparación 25 minutos , cocinar 25 minutos
Porciones 4 (3/4 taza cada uno)
Una remolacha es un súper alimento verdadero, lleno de fibra , vitaminas y antioxidantes que protegen las células. Esta fuente de nutrientes ayudará a combatir la inflamación, combatir el hambre y promover la salud de la sangre y los nervios gracias a las elevadas dosis de vitamina K y ácido fólico .
Tostar estas verduras de raíz a fuego alto aumenta su dulzura natural y les da un ligero crujido que es un complemento perfecto para cebolletas herbáceas y queso feta cremoso. ¿Tienes hambre? Haga esta ensalada para un almuerzo ligero solo o como guarnición para una pieza de carne o pescado a la parrilla.
Ingredientes
- 4 remolachas grandes, peladas y picadas en trozos pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón, jugo
- 1 cucharada de cebollín fresco, picado
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 8 tazas de verduras mixtas
Preparación
- Precalentar el horno a 425F.
- Coloque las remolachas en una sartén y rocíe con aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
- Coloque en el horno y tueste por 25 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas.
- Retire la sartén del horno.
- Agregue cebollino y jugo de limón directamente a la sartén y mezcle bien.
- Transfiera a un recipiente y déjelo enfriar por unos 15 minutos.
- Mezcle en queso feta y sirva inmediatamente sobre verduras mixtas o guárdelas en el refrigerador hasta por tres días.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Use remolachas rojas, doradas o de cualquier otro color para esta receta.
En lugar de servir la mezcla sobre vegetales, mezcle con el pepino cortado en cubitos, póngalos en tazas de lechuga, o apile sobre espinaca baby fresca o rúcula.
Para una ensalada a base de granos, mezcle con abundantes granos enteros como el arroz integral cocido, la quinua o el farro.
Consejos para cocinar y servir
Si saca la ensalada fría del refrigerador, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Los sabores estarán más desarrollados.