Tres tipos de levadura son casi siempre seguros, mientras que dos tipos pueden no ser
En la mayoría de los casos, la levadura es segura en la dieta libre de gluten:
- La levadura que utiliza para hacer que su pan crezca, conocida como levadura de panadería, no contiene gluten (a excepción de un producto, que detallo a continuación).
- La levadura que figura como ingrediente en productos horneados comerciales y otros productos etiquetados como "sin gluten" tampoco contiene gluten.
- La levadura nutricional, que algunas personas toman como suplemento nutricional, generalmente se considera sin gluten.
Sin embargo, hay dos tipos de levadura que pueden no estar libres de gluten:
- La levadura de cerveza, que muchas personas también toman como un suplemento nutricional, la mayoría de las veces contiene gluten. Hay algunos productos de levadura de cerveza en el mercado que no contienen gluten (ver a continuación).
- El extracto de levadura puede no ser seguro cuando se incluye como ingrediente en alimentos que no están etiquetados específicamente como "sin gluten".
La levadura es un organismo fúngico de una sola célula que crece (se multiplica) en azúcares y otros carbohidratos. Se originó hace cientos de millones de años (mucho antes de que los humanos aparecieran en la Tierra), y hay unas 1.500 especies diferentes. La levadura se usa para cocinar y para preparar cerveza, y como fuente de varios nutrientes importantes. Siga leyendo para obtener más información sobre el estado libre de gluten de la levadura y dónde encontrar productos de levadura seguros.
Levadura de panadería
La levadura es bastante importante en la cocción. Cuando la masa de pan se eleva, es porque la levadura se está multiplicando y produciendo dióxido de carbono como resultado.
Cuando la levadura en el pan produce dióxido de carbono, ese gas queda atrapado en la masa y hace que el pan se eleve y se vuelva menos denso.
La levadura utilizada para hornear es apropiadamente llamada "levadura de panadería". Puede comprar levadura de panadería en pequeños paquetes en la tienda de abarrotes o en grandes cantidades. Como resultado, solo hay unos pocos fabricantes de levadura de panadería en los Estados Unidos.
Esto es lo que las diversas compañías tienen que decir sobre el estado libre de gluten de su levadura:
- Bob's Red Mill . La levadura seca activa de Bob viene en 8 oz. paquete, y se considera libre de gluten. La compañía procesa sus granos libres de gluten y otros productos en una instalación que está separada de sus productos que contienen gluten. Si también eres sensible a la avena, ten en cuenta que Bob's procesa su avena sin gluten en sus instalaciones sin gluten.
- Fleischmann's . Esta marca familiar de levadura viene en paquetes y frascos amarillos y rojos. La levadura Active Dry de Fleischmann, la levadura Rapid Rise, la levadura Pizza Crust, la levadura Bread Machine y la levadura Fresh Active se consideran sin gluten, según la compañía. Tenga en cuenta que las mezclas para hornear Simply Homemade de Fleischmann no son sin gluten.
- Red Star, SAF y bakipan . Estas tres marcas son producidas por Lesaffre Yeast Corporation. Según la compañía, todos los productos son sin gluten a excepción de Red Star Platinum, que contiene enzimas derivadas de la harina de trigo . Si prefiere los productos de levadura Red Star, la compañía sugiere sustituir la levadura seca activa Red Star o la levadura de levadura rápida Red Star. Lesaffre también fabrica levaduras a granel que se comercializan para empresas de servicios alimenticios.
Levadura
La levadura también se usa para preparar cerveza, y ahí es donde el gluten puede deslizarse en lo que se llama "levadura de cerveza". Como puede deducirse de la palabra "cervecero" en el nombre, la levadura de cerveza tradicionalmente ha sido un subproducto de la fabricación de cerveza, y la cerveza convencional no es libre de gluten . Mucha gente toma la levadura de cerveza como suplemento nutricional porque es una rica fuente de minerales, particularmente selenio y cromo .
Los cerveceros que hacen cerveza típicamente mezclan cebada (o a veces trigo) con lúpulo y agua, y luego usan levadura de cerveza para convertir el azúcar en los granos en alcohol y dióxido de carbono.
Este proceso es lo que hace que la cerveza sea alcohólica y gaseosa.
La levadura de cerveza que es un subproducto de este proceso se vende como un suplemento nutricional. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben alejarse bien de la levadura de cerveza producida de esta manera, ya que no es libre de gluten: contiene suficientes trazas de los granos de gluten en la cerveza para hacerla insegura en el gluten dieta libre.
Es posible encontrar levadura de cerveza sin gluten que se cultivó con remolacha azucarera en lugar de cerveza. De hecho, este tipo de levadura de cerveza es preferida por algunos, ya que es menos amarga que la levadura de cerveza derivada de cerveza más típica. Aquí hay dos marcas posibles:
- Levadura de cerveza Bluebonnet Super Earth. Este producto, que viene en envases de 1 lb. como polvo y 11.6 oz. envases como copos, se "cultiva cuidadosamente en melaza de remolacha azucarera no OGM certificada en lugar de la levadura de cerveza típica derivada de grano que se recupera del proceso de elaboración de la cerveza". Además de no tener gluten, Bluebonnet es libre de soja, no transgénico, vegano y kosher.
- Levadura de cerveza Lewis Labs. Lewis Labs dice que "buscó en el mundo" un producto sin gluten, sin GMO y 100 por ciento natural. Estas hojuelas de levadura a base de remolacha azucarera vienen en 12.35 oz. estaño. Es libre de alérgenos, pero tenga en cuenta que se produce en una instalación que también procesa cacahuetes.
Dado que el suministro de levadura de cerveza sin gluten puede ser un problema para las empresas, siempre revise dos veces la etiqueta antes de consumir un nuevo paquete de levadura de cerveza, aunque parezca el mismo producto que ha estado comprando durante años.
Levadura nutricional
La levadura nutricional se cultiva en melaza de remolacha azucarera o azúcar de caña. Se considera menos amargo que incluso la levadura de cerveza a base de remolacha azucarera; en cambio, tiene un sabor cursi y a nuez. Tiene un alto contenido de vitaminas B, selenio y zinc, pero a diferencia de la levadura de cerveza, no contiene cromo. Algunas personas usan levadura nutricional como sustituto del queso (es vegana) o como aderezo para las palomitas de maíz.
Aquí hay una muestra de opciones de levadura nutricional sin gluten:
- Levadura nutricional de escamas grandes de Bob's Red Mill. Al igual que la levadura de panadería de Bob, los copos de levadura nutricionales de la compañía no contienen gluten. Vienen en 8 onzas pantalón.
- Condimento de levadura nutricional Bragg. Un favorito entre los vegetarianos y veganos, el sazonador de levadura nutricional de Bragg y los copos de levadura nutricionales simples no contienen gluten. También son sin azúcar y kosher.
- Foods Alive levadura nutricional. Esta marca señala que debido a que la levadura nutricional "no entra en contacto con la cebada (como la levadura de cerveza), no contiene gluten y es segura para las personas con enfermedad celíaca". También es no-GMO, vegano y kosher.
- AHORA copos de levadura nutricional. Tenga en cuenta que estos se consideran "ingredientes sin gluten" en lugar de "sin gluten". NOW declara que no están fabricados con ingredientes que contienen gluten, pero se producen en una instalación que usa ingredientes con gluten.
- Nuts.com levadura nutricional. Este establecimiento en línea se especializa en frutos secos sin gluten, pero también transporta otros productos. Esta levadura nutricional se cultiva en melaza enriquecida de caña y remolacha enriquecida. Los productos sin gluten de Nuts.com se manejan por separado de sus productos que contienen gluten.
Extracto de levadura
Algunos alimentos, como el queso, las sopas enlatadas y los refrigerios salados, utilizan el ingrediente extracto de levadura para crear un sabor único y ácido. Sin embargo, el extracto de levadura puede no ser seguro en la dieta libre de gluten, ya que puede derivarse de la levadura de cerveza.
De hecho, la dietista experta en gluten Tricia Thompson probó varias muestras del extracto de levadura extendido Marmite (popular en el Reino Unido) utilizando pruebas sensibles para el gluten, y descubrió que contenía gluten por encima de los límites legales. En Canadá, donde las leyes de alimentos exigen que los fabricantes declaren la cebada en las etiquetas de los alimentos si se trata de un ingrediente, algunos extractos de levadura figuran como que contienen cebada.
Por lo tanto, Thompson aconseja no consumir alimentos con "extracto de levadura" o "extracto de levadura autolizado" enumerados como ingredientes a menos que los alimentos estén etiquetados como "sin gluten". Alternativamente, puede contactar al fabricante para preguntar si el extracto de levadura proviene de la industria cervecera.
Una palabra de
Como puede ver, si no tiene gluten porque tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca y desea tomar la levadura como un suplemento por sus beneficios nutricionales, tiene numerosas opciones potenciales en productos sin gluten. Además, no necesita preocuparse por la levadura de panadería o el extracto de levadura cuando están incluidos en la lista como ingrediente de los alimentos etiquetados sin gluten.
Sin embargo, debes alejarte de la mayoría de las levaduras de cerveza (excepto las que están hechas de remolacha azucarera, como las dos que mencioné arriba), y debes tener cuidado con el extracto de levadura cuando aparece como un ingrediente en alimentos que no son específicamente etiquetados sin gluten.
Debe tener en cuenta que los diferentes tipos de levadura no son intercambiables. Tanto la levadura de cerveza como la levadura nutricional se "desactivan" o se lavan y luego se secan con calor para matar a los organismos. Debido a esto, no puede sustituir la levadura de cerveza o la levadura nutricional por la levadura de panadería, ya que no harán que el pan se eleve.
> Fuentes:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.
> Thompson T. Actualización sobre el estado sin gluten del extracto de levadura. Perro guardián sin gluten. 29 de julio de 2014.