Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 165
Grasa - 9g
Carbohidratos - 22g
Proteína - 4g
Tiempo total 55 min
Preparación 35 min , cocinar 20 min
Porciones 4 (1 oreja cada uno)
El maíz fresco y dulce en la mazorca ofrece múltiples beneficios: es un grano integral fácil de encontrar que es lo suficientemente versátil como para comerlo crudo o cocido, solo o en ensaladas y salsas. También es una opción económica: durante la abundancia del verano, a menudo puedes comprar varias orejas por solo un dólar o dos.
Aunque el maíz no se considera a menudo como un grano entero, sus granos contienen las tres capas nutritivas : el salvado, el germen y el endospermo. De ellos obtienes fibra, antioxidantes, grasas saludables, carbohidratos complejos y más, todo lo cual es importante en una dieta que favorezca el colesterol.
Disfruta de estos nutrientes envasados en este ahumado y famoso bocadillo mexicano de la calle. Ofrece ingredientes tradicionales como lima, ají y cilantro, y se vuelve un poco más liviano en el queso para mantener bajo control las calorías y el contenido de grasa.
Ingredientes
- 4 espigas medianas de maíz
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de copos de cilantro secos
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1/2 lima, cortada en cuñas
Preparación
- Precalentar la parrilla a mediano.
- Remoje las orejas en un tazón grande de agua fría durante hasta 30 minutos.
- Hacia el final de su remojo, prepare la mezcla de hierbas en un tazón pequeño. Combine aceite de aguacate, chile en polvo, pimentón, hojuelas de perejil seco, sal y queso parmesano. Revuelva bien.
- Prepara las mazorcas de maíz. Quitarlos del agua, sacudiendo el exceso. Quite una o dos capas de las cáscaras externas más duras, si hay alguna, dejando al menos tres capas. Despegue las capas restantes lo suficiente como para revelar la seda en su interior. Retira la seda con tus manos o toalla de papel. Usando un cepillo, distribuya la mezcla de hierbas uniformemente por todos lados. Doble las hojas nuevamente en su lugar.
- Coloque el maíz en la parrilla. Grill durante 20 minutos, girando las orejas cada cinco minutos, hasta que los granos se perforan con facilidad con un tenedor o cuchillo.
- Retire de la parrilla, deje enfriar por unos minutos, y sirva con rodajas de limón y hierbas y especias adicionales disponibles para rociar, según lo desee.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Ya que está asando a la parrilla, opte por un aceite con un alto punto de humo, que le irá bien con el calor. El aceite de aguacate tiene el más alto en 520F y trae el perfil de grasa nutritiva que ofrece la fruta en sí . Si no lo tiene a mano, el girasol o el aceite de semilla de uva son buenas opciones y pueden ser más baratos. Un aceite de oliva virgen de alta calidad también lo hará.
Haga coincidir su mazorca de maíz con su estado de ánimo y antojos. Use cualquier combinación de hierbas y especias que prefiera. Suba el fuego con una pizca de cayena, o agregue albahaca y escamas de orégano para obtener una mezcla más italiana. Un poco de curry o garam masala puede agregar una llamarada india.
Consejos para cocinar y servir
No se salte el remojo del maíz, incluso si tiene poco tiempo. La humedad extra ayuda a suavizar las cáscaras y los granos y facilita el trabajo con los oídos. Si no puede pagar la media hora, sumerja por lo menos 10 minutos.
Mantenga el calor de la parrilla de mediano a alto, sin importar si está usando gas o carbón.
Evite colocar las orejas directamente sobre una llama abierta, ya que se incendiarán. Por lo general, 20 minutos son suficientes para una oreja perfectamente asada, pero puede seguir asando hasta 30 minutos si sus orejas están en la rejilla de calentamiento.
Puedes hacer esta receta fácilmente en el horno. Envuelva las mazorcas de maíz en papel de aluminio después de cepillarlas con la mezcla de aceite y hierbas. Hornee a 350F por 30 a 40 minutos.