Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 139
Grasa - 6g
Carbohidratos - 18g
Proteína - 5g
Tiempo total 30 min
Preparación 15 min , cocinar 15 min
Porciones 6 (1 muffin cada uno)
Los muffins de arándanos son un alimento básico para el desayuno, pero algunas recetas tienen las calorías y la grasa de un pastel, junto con un pequeño valor nutricional, excepto los arándanos. Estas magdalenas de coco sin arándanos son más saludables porque usan menos azúcar y cambian la mantequilla por aguacate cremoso y saludable para el corazón.
Están hechos con harina de coco, que tiene un sabor de coco bastante suave y hace que estos muffins sean más bajos en carbohidratos en comparación con el uso de harina tradicional. La humedad en la harina de coco puede variar, por lo que es posible que deba agregar agua para que esta receta sea un éxito. Estos panecillos se pueden hacer con arándanos o frambuesas.
Ingredientes
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 aguacate maduro (puré)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/3 taza de harina de coco
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 a 6 cucharadas de agua
- 1/2 taza de arándanos
Preparación
- Precaliente el horno a 375 F. Prepare un molde para muffins con una cantidad generosa de spray antiadherente. Si usa forros de magdalenas o copas de muffins de silicona, deberá engrasarlas.
- Batir los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue el aguacate gradualmente una cucharada a la vez mientras continúa batiendo.
- Agregue la sal y la vainilla y mezcle hasta que estén combinados. Agregue el jarabe de arce a la mezcla y bata para combinar.
- Agregue la harina de coco y el bicarbonato de sodio y mezcle los ingredientes secos y húmedos. Ahora batirás en el agua, 1 cucharada a la vez. La harina de coco absorberá el líquido de los ingredientes húmedos; usted quiere obtener una consistencia que soporte las bayas, pero eso no es demasiado espeso.
- Mezcle suavemente las bayas y divida la masa entre 6 moldes para muffins.
- Hornea de 15 a 18 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior. Necesitará menos tiempo si usa tazas individuales de muffins de silicona.
- Enfríe por al menos 30 minutos en una rejilla para enfriar. Sirve caliente.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Estos muffins incluyen bayas porque son bajos en azúcar y alto en valor nutricional. Si desea probar esta mezcla con diferentes frutas, elija aquellas que no tengan el mismo nivel de azúcar que las frutas típicas utilizadas en magdalenas, como las manzanas.
Si no tienes harina de coco en la despensa pero sí comida de almendras, prueba estas magdalenas básicas hechas con harina de almendras que se pueden preparar en frambuesas, arándanos u otras magdalenas con sabor a fruta.
Los muffins requieren un poco de mantenimiento cuando se trata de almacenamiento. Se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2 días cubiertos con una toalla sobre una rejilla de alambre. Sin embargo, para mantener su nivel de humedad y evitar que se vuelvan demasiado blandos, deben mantenerse en un recipiente hermético rodeado de toallas de papel por hasta 4 días.
Si se envuelven individualmente en envoltura de plástico o papel de aluminio, pueden volverse blandas.