Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 212
Grasa - 10g
Carbohidratos - 23g
Proteína - 8g
Tiempo total 45 min
Prep 20 min , cocine 25 minutos
Porciones 12 (1 tarta de queso cada uno)
Estas cremosas tartas de queso hechas con queso cottage tienen el mismo sabor que las tradicionales hechas con queso crema, pero son amigables con el IBS. Son muy fáciles de hacer y son un postre perfecto, controlado por porciones.
Para obtener una textura suave, necesitará un procesador de alimentos o una licuadora. El yogur sin lactosa puede ser difícil de encontrar; el yogur griego simple es una alternativa adecuada en esta receta. Vea las variaciones de ingredientes y las sustituciones que se describen a continuación para obtener instrucciones.
Ingredientes
- 1 taza de yogur sin lactosa
- 4 onzas de cookies bajas en FODMAP
- ½ taza de almendras tostadas enteras o en rodajas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de requesón sin lactosa
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 2/3 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de ralladura de limón fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Unas tres horas antes de planear hacer los muffins, coloque el yogur en un colador forrado con una triple capa de gasa, un filtro de café o toallas de papel, y permita que el suero se drene hasta que quede 1/2 taza de yogurt espesado. Si rebasas y terminas con muy poco yogur, revuelve un poco de suero de leche según sea necesario para hacer 1/2 taza.
- Precalentar el horno a 325F. Alinee una lata para muffins de 12 tazas con papel para hornear muffins de papel.
- En una licuadora o procesador de alimentos, pulse las galletas y las almendras hasta formar migas similares a una forma de textura de migas de galleta Graham, alrededor de 10 pulsos. Derrita la mantequilla a alta potencia en un recipiente pequeño apto para microondas, aproximadamente 30 segundos. Vierta las migas en la mantequilla derretida y mezcle. Coloque 2 cucharadas de migas en cada taza de muffins. Presione las migajas hacia abajo con los dedos en la parte inferior de las tazas y ¼ de pulgada por los lados de los revestimientos.
- Lave la licuadora para quitar las migas y séquela. A la licuadora, agregue el requesón, el yogur y la maicena y procese hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados y agregue azúcar, huevos, ralladura de limón, jugo de limón y vainilla en la licuadora. Procese hasta que esté suave, de 30 a 60 segundos. Raspe los costados y pulse rápidamente una vez más, de 5 a 10 segundos.
- Vierta la mezcla en los moldes para muffins justo debajo del borde superior del forro. Si tienes pasta sobrante, viértela en un molde con mantequilla para hacer una tarta de queso sin corteza. Hornee hasta que estén listos pero no dorados, de 23 a 26 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire las tartas de queso de las latas del muffin y deje enfriar en el refrigerador hasta que estén firmes, de 1 a 2 horas. Cubra con fruta o mermelada baja en FODMAP.
Variaciones y sustituciones
Las cookies con bajos ingredientes FODMAP generalmente no contienen gluten. Busque shortbread sin gluten, obleas de vainilla o galletas de animales hechas sin edulcorantes altos FODMAP; toda la receta será sin gluten también.
Si no puede encontrar yogur sin lactosa, sustituya 1/2 taza de yogurt griego simple por el yogurt colado en esta receta; una porción todavía tendrá menos de 1 gramo de lactosa por porción, probablemente tolerada por la mayoría de las personas con SII.
Para una variación libre de nueces, omita las almendras y aumente el peso de las galletas a 6 onzas.
Consejos para cocinar y servir
Los pasteles de queso se pueden hacer sin costra. Vierta la mezcla en 8 moldes bien engrasados de 4-5 onzas. Sirva en los moldes, ya que no se pueden quitar fácilmente.