Pasta con prosciutto, Edamame y receta de zanahorias

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 364

Grasa - 18g

Carbohidratos - 32g

Proteína - 17g

Tiempo total 60 min
Preparación 30 min , cocinar 30 min
Porciones 5 (1 1/2 tazas cada uno)

Este colorido plato de pasta lleno de verduras recuerda a la pasta carbonara, pero con un perfil de nutrición más saludable y un sabor más ligero. Aparte de las cintas de zanahoria, que podrían prepararse más temprano en el día, no es un plato de adelanto, por lo que puede ser más adecuado para reuniones que giran en torno a la cocina.

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes
• 1 cucharada de maicena
• ½ taza de agua
• 2 tazas de leche entera sin lactosa
• ¼ taza de crema espesa
• 4 onzas de jamón rebanado
• 4 cucharaditas de aceite de oliva infundido con ajo, dividido
• 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 1 ¼ taza de edamame con cáscara congelada
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 10 onzas de pasta baja sin cocer FODMAP, formas cortas como penne o rotini
• 5 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cubra la olla y baje la temperatura para mantener el agua a fuego lento.
2. Pele las zanahorias y recorte los extremos de la raíz. Sostenga firmemente una zanahoria en un extremo y colóquela en una tabla para cortar. Coloque su pelador de verduras en la mitad de la zanahoria y con una presión muy firme, haga un solo trazo largo por la zanahoria hasta el final para hacer una cinta delgada. Repita, gire y gire la zanahoria según sea necesario hasta que toda la zanahoria se convierta en cintas. Repite con la segunda zanahoria. Pon las cintas a un lado.

1. Coloque la maicena en un recipiente mediano y agregue agua. Batir hasta que no queden grumos. Agregue la leche y la crema y reserve.
2. Prepare el jamón al cortar la carne cortada en tiras, longitudinalmente y luego transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada. En una sartén grande de 10 a 12 pulgadas o sartén, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Agregue el jamón rebanado y revuelva hasta que esté crujiente, de 3 a 4 minutos. Retire el jamón a un plato y reserve.
3. Coloque el calor debajo de la sartén a la mitad, agregue el aceite restante e incline para cubrir la sartén. Bata la mezcla de leche nuevamente para volver a mezclar el almidón de maíz y vierta aproximadamente 1 taza. Batir hasta que la leche comience a espesarse, justo debajo del punto de ebullición. Batir la mezcla de leche restante de nuevo y agregar a la sartén.
4. Agregue la ralladura de limón, la albahaca, la edamame, la sal y la pimienta, y continúe calentando revolviendo ocasionalmente hasta que la leche hierva a fuego lento y espese; no hiervas Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante 2 a 3 minutos, reduciendo el calor si es necesario.

1. Agregue cintas de zanahoria a la salsa y revuelva para separarlas. Ajuste el calor para mantener la sartén a fuego lento.
2. Mientras se cocina el edamame, agregue la pasta al agua hirviendo en la olla grande y cocínelo justo debajo de al dente (se cocinará un poco más en el siguiente paso).
3. Combine la pasta drenada y la salsa en la mayor de las dos vasijas, y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca y la pasta esté tierna, de 2 a 4 minutos más. Revuelva 2/3 de jamón en la pasta. Divida la pasta uniformemente en 4 platos y decore cada porción con el jamón restante. Cubra cada porción con queso parmesano.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Pancetta puede ser sustituido por jamón. Como esto se puede comprar ya cortado en cubitos, ahorra un paso.

Para hacer que esta receta no contenga gluten, use pasta sin gluten .

Consejos para cocinar y servir

Hacer las cintas de zanahoria requiere un poco de práctica, pero es una forma divertida de agregar formas y colores bonitos a los platos. Una vez dominadas, pueden usarse en todo tipo de platos, desde ensaladas hasta pilafs de granos.

La pasta se considera "al dente" cuando es tierna por fuera pero más firme (pero no dura) en su núcleo. La pasta Al dente es algo masticable.