Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 346
Grasa - 11g
Carbohidratos - 51g
Proteína - 13g
Tiempo total 35 minutos
Prep 10 min , cocine 25 min
Porciones 2
Cuando su presión arterial es alta, es importante incluir muchas verduras, granos integrales y fibra en su dieta. Los pimientos rellenos incorporan todo esto en una comida conveniente. Esta versión mediterránea incluye quinoa integral, garbanzos y muchas verduras, que proporcionan fibra de relleno. Los pimientos rojos y los tomates también proporcionan vitaminas A y C y el antioxidante licopeno para un golpe nutritivo.
Los pimientos rellenos son fáciles de preparar y se sostienen bien en el refrigerador para los almuerzos durante la semana. Puede personalizar lo que agrega a ellos. Cambie los granos con arroz integral o farro si lo tiene, o agregue diferentes frijoles y verduras que deben consumirse. También puede agregar pollo cocido o carne si desea agregar un poco más de proteína si planea comer los pimientos por sí mismos.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 taza de quinua cocida
- 1 taza de garbanzos cocidos bajos en sodio
- 1 taza de tomates cherry, descuartizados
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- Perejil picado, para servir (opcional)
Preparación
- Caliente el horno a 350F.
Corta los pimientos verticalmente por el centro por la mitad y quita los tallos y las semillas. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear forrada con pergamino o una estera de silicona para hornear.
En un recipiente para mezclar, combine los ingredientes restantes. Coloque la mezcla en mitades de pimiento.
Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que los pimientos estén suaves pero aún mantengan su forma. Retire del horno y espolvoree con perejil antes de servir (opcional).
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Puede usar arroz integral cocido u otro grano, como farro, en lugar de la quinua.
Incluya cualquier verdura que tenga en su refrigerador que necesite usar.
Consejos para cocinar y servir
Sirva estos pimientos rellenos calientes como una cena vegetariana o fríos como el almuerzo.
Sirva una mitad de pimienta como guarnición con pollo a la parrilla o pescado para una comida rica en proteínas.