Receta de barra de limón baja en carbohidratos sin gluten

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 262

Grasa - 21g

Carbohidratos - 15g

Proteína - 6g

Tiempo total 65 min
Prep 30 min , cocine 35 min
Porciones 12 (1 cuadrado cada uno)

Hay dos tipos de barras de limón en este mundo. Primero son los de color amarillo brillante que generalmente tienen mucho limón y mucha azúcar (tanto como 3 1/2 tazas de azúcar para un molde de 13x9 pulgadas de barras de limón). Luego hay barras de limón con un tono amarillo claro, como este. Estas barras de postre tienen la adición de leche o crema, que suaviza el color limón brillante. La leche o la crema completan la nitidez del limón, requiriendo menos azúcar en la receta y manteniendo un montón de sabor a limón.

El jugo de limón fresco es mucho mejor que el embotellado para esta receta (y en general), y la ralladura del limón agrega mucho más sabor. Además, estas barras de limón tienen una corteza de harina de almendra que las hace sin gluten. Pero no piense que se sentirá privado: este es un rico postre que seguramente satisfará a un amante de los limoneros.

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de harina de almendra
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 barra (1/2 taza) de mantequilla fría sin sal
• 2/3 a 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 5 limones)
• Suficiente agua para hacer un total de 1 1/4 tazas de líquido cuando se agrega al jugo de limón
• 2 a 3 cucharaditas de ralladura de limón (un rallador de microplane funciona mejor para esto)
• 5 huevos medianos
• 1/2 taza de crema
• 1/2 taza de azúcar en polvo, más más para decorar si lo desea
• 1/4 taza de harina de almendra
• 1/8 cucharadita de sal kosher

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 F.
2. Prepare un molde de 13 x 9 pulgadas, ya sea mantequilla muy bien, o la línea con papel pergamino engrasado o papel de aluminio.
3. Para la corteza, coloque la harina de almendras, el azúcar en polvo y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse hasta que desaparezcan los grumos. Alternativamente, use un tazón y bate.
4. Cortar la mantequilla fría en cubos medianos (16 cubos es más o menos). Agregue algunos a la vez a la mezcla, ya sea pulsando el procesador de alimentos o, si se mezcla a mano, usando una licuadora de pastelería o dos cuchillos de mesa. Mezcle hasta que la mezcla se vea como una comida quebradiza.

1. Vierta la mezcla en la sartén preparada. Suavice con la mano hasta que la costra quede pareja, luego presione hasta que quede firme.
2. Hornee hasta que estén doradas, unos 15 minutos, pero empiece a revisar a los 10 minutos, ya que una vez que comienza a dorarse, va rápido. Retire la sartén, luego baje el horno a 300 F.
3. Enfríe la masa a temperatura ambiente durante unos minutos y luego déjela en el refrigerador de 5 a 10 minutos, hasta que esté firme (pero no completamente fría).
4. Para el relleno, mezcle todos los ingredientes en una licuadora y vierta sobre la corteza.
5. Hornee hasta que el relleno esté listo (el centro apenas se moverá cuando agite suavemente la sartén). Esto debería tomar de 15 a 20 minutos.
6. Retire del horno y deje enfriar hasta la temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador y enfríelo completamente antes de cortarlo (al menos 2 horas). Si lo desea, espolvoree azúcar en polvo adicional sobre la parte superior (tamice a través de un colador).