Receta de falda de carne de cocina lenta con un giro

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 305

Grasa - 14g

Carbohidratos - 5g

Proteína - 38g

Tiempo total 630 min
Prep 30 min , cocine 600 min
Porciones 10

El pechuga de carne es un alimento básico de carne en los Estados Unidos, particularmente en los estados del sur. Por lo general, se cocina de dos maneras: estofar -un largo y lento proceso de cocción de la carne en un líquido, por lo general en una olla de cocción lenta o en un horno holandés- o ahumado en la barbacoa o en un ahumador; un proceso largo y lento de secado cocina. La clave para ambos es la parte "larga y lenta", que descompone el tejido conjuntivo resistente en la carne de res, lo que resulta en una carne suculenta, tierna y sabrosa. La olla de cocción lenta es el método ideal para pechuga estofada, pero si desea más estilo de pechuga ahumada, coloque todas las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta, como se indica a continuación. La carne luego se sentará en la parte superior en lugar de sumergirse en los jugos y permanecer más seca. Las verduras estarán un poco recocidas, pero serán muy sabrosas del caldo.

Ingredientes

• 4 libras de pechuga de res, grasa recortada
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharadita de polvo de chipotle
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo , picados
• 1 raíz de apio grande (apio nabo), pelada y cortada en trozos grandes
• 2 tallos grandes de apio, picados
• 1/4 taza de pasta de tomate

Preparación

1. Recorte la mayor parte de la grasa de la pechuga, pero no es necesario ser fanático al respecto.
2. Mezcle las especias juntas y frote la carne por todos lados con la mezcla. Refrigere la carne por cualquier lugar entre 1 hora y un día, y sáquela 30 minutos más o menos antes de cocinar.
3. Muy ligeramente aceite la parte inferior de la olla de cocción lenta y agregue la cebolla, laurel y ajo. Si desea cocinar una carne más seca (más como ahumado), también agregue la raíz de apio y el apio.

1. Extienda la pasta de tomate en el fondo de la carne (el lado sin grasa). Esto es para evitar que la pasta se chamusque en la parte inferior de la olla de cocción lenta .
2. Coloque la carne encima de las verduras, y si se hornea, agregue el resto de las verduras encima de la carne.
3. Cocine de 9 a 11 horas a fuego lento.
4. Cuando la carne esté tierna, coloque la carne en una tabla de cortar y las verduras en un plato. Cortar la pechuga a contrapelo en rebanadas de 1/2 pulgada y agregar al plato. Revuelva el ketchup en la salsa en la olla. Pruebe y ajuste los condimentos; es posible que desee un toque más de sal o especias.