Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 302
Grasa - 20g
Carbohidratos - 25g
Proteína - 9g
Tiempo total 20 min
Preparación 10 min , cocinar 10 min
Porciones 4 (1 1/4 tazas cada uno)
Sin lugar a dudas, los espárragos encabezan la lista de verduras de primavera favoritas. Además de ser un potente desintoxicante y potencial combatiente contra el cáncer, los espárragos son ricos en otros nutrientes clave, como las vitaminas K, C y E, ácido fólico, cobre, selenio, tiamina y riboflavina, junto con fibra y fitonutrientes para ayudar a promover la salud cerebral y silenciar los radicales libres que contribuyen al envejecimiento.
Mientras que los espárragos asados son la opción perfecta, es divertido probarlos en salteados junto con pimientos rojos y amarillos crujientes, anacardos saludables y una salsa dulce y picante, inspirados en uno de mis platos asiáticos favoritos: Kung Pao Chicken . Afortunadamente, una gran variedad de salsas asiáticas sin gluten están disponibles en estos días, por lo que no debería tener problemas para encontrar los ingredientes para preparar este plato.
Rico en glutatión, que está lleno de antioxidantes y está pensado para estimular el sistema inmunológico, este sencillo salteado de vegetales sin gluten es una forma deliciosa y deliciosa de disfrutar de uno de los vegetales favoritos de la primavera.
Ingredientes
- 3 cucharadas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa de hoisin sin gluten
- 1 cucharada de salsa de soya / tamari sin gluten y baja en sodio
- 2 cucharaditas de salsa de chile y ajo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 2 tazas de espárragos frescos picados (~ 1 pulgada)
- 2 pimientos, tallos eliminados y sin semillas, cortados en pedazos de ~ 1 pulgada
- 1 taza de anacardos, ligeramente picados
- 1 cucharada de aceite de girasol alto en oleico u otro aceite vegetal neutro
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Preparación
Prepare la salsa: mezcle el caldo, los vinagres, la salsa hoisin, el tamari, la salsa de ají, el azúcar y el almidón de maíz en un tazón mediano. Revuelva con un tenedor o batidor hasta que los ingredientes estén bien combinados. Dejar de lado hasta que esté listo para cocinar las verduras.
Prepara espárragos y pimientos. Picar en pedazos de aproximadamente 1 pulgada y reservar. Picar el ajo y reservar.
Picar los anacardos. Caliente el wok o la sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agregue los anacardos al wok / sartén y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente tostados. Retirar del wok / sartén y reservar en un recipiente hasta que esté listo para usar.
Agregue aceite vegetal / de girasol a la sartén caliente junto con espárragos y ajo picado. Cocine a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los pimientos, y cocine durante 2 minutos adicionales, luego vierta la salsa sobre las verduras y continúe cocinando de 2 a 3 minutos más o hasta que la salsa se espese.
Agregue el aceite de sésamo y los anacardos y divídalos en 4 porciones. Disfruta mientras está caliente.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Los anacardos se pueden sustituir con almendras, cacahuetes o nueces favoritas si se desea. Los aminoácidos de coco o los aminoácidos líquidos de Bragg, que no contienen gluten, se pueden sustituir por los tamari sin gluten.
Consejos para cocinar y servir
Elija un tallo fino de espárragos que se cocinará rápidamente.
Disfrute de esta receta por sí solo para un almuerzo ligero, como un plato de verduras, o encima de arroz regular o arroz de coliflor para una comida nutritiva y deliciosa sin carne.