Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 224
Grasa - 6g
Carbohidratos - 40g
Proteína - 6g
Tiempo total 75 min
Preparación 15 min , cocinar 60 min
Porciones 6 (2 tazas cada uno)
Los tonos rojo oscuro y morado de las remolachas, un vegetal de raíz que está disponible durante todo el año, ofrecen más que un bonito color a los platos. Vienen repletos de fitonutrientes llamados betalaínas, antioxidantes que luchan para reducir la inflamación en su cuerpo. Junto con una variedad de otras verduras coloridas como cebollas, pimientos, zanahorias y repollo, esta clásica receta de borscht es una mezcla de ingredientes buenos que muestran solo una muestra de lo que la cocina de estilo ruso tiene para ofrecer.
El plato también es completamente vegetariano, perfecto para una comida Monday sin carne que te ayudará a reducir tu ingesta de grasas saturadas durante la semana y tu colesterol y tu enfermedad cardíaca a su vez.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 1 pimiento verde grande, pequeño picado
- 2 remolachas pequeñas, peladas y trituradas
- 4 zanahorias medianas, peladas y ralladas
- 1 lata de salsa de tomate de 8 onzas
- 1 repollo verde cabeza pequeña, rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad
- 2 tazas de perejil picado (alrededor de 1 racimo pequeño)
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 6 cucharadas de crema agria, opcional, para servir
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento. Saltee hasta que la cebolla comience a volverse transparente.
- Agregue remolachas ralladas y zanahorias y continúe salteando otros 4 a 5 minutos.
- Agregue la salsa de tomate y revuelva hasta que esté bien incorporada. Continúe calentando por otros 2 minutos, luego apague el fuego.
- Agregue repollo rallado y sal y pimienta a una olla grande separada. Cubra con agua fría y lleve a ebullición, luego cubra y deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Agregue las papas a la mitad a la olla de repollo. Cocine, cubierto, hasta que la papa esté a medio cocinar.
- Transfiera la mezcla de salteado a la olla con la col. Agregue el perejil, las hojas de laurel y el ajo picado. Hierva por otros 2 a 3 minutos y apague el fuego.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Este es un plato vegetariano (y vegano, si deja fuera la crema agria). Los ingredientes enumerados son clásicos en las cocciones tradicionales. Sin embargo, también puede agregar trozos de carne cocida y en cubos para obtener proteína adicional y una textura más sustanciosa.
Consejos para cocinar y servir
Este plato se está llenando lo suficiente por sí solo, servido con una rebanada de pan caliente de trigo integral . La variedad de verduras incluidas ofrece una comida enriquecedora y saludable. Puedes servir este plato caliente o frío. La crema agria proporciona una buena cremosidad y presentación, pero es completamente opcional. Puedes usar yogur griego en su lugar.
Es probable que encuentre remolachas vendidas en un montón con los verdes adjuntos.
Algunos supermercados pueden almacenarlos sueltos. De todos modos, elija remolachas que sean firmes con una piel suave. Si vienen con verduras, córtelas alrededor de una pulgada por encima de donde se unen a la remolacha (puede usarlas junto con las remolachas sobrantes para hacer ravioles de queso de cabra ). No laves las remolachas hasta que estés listo para rallarlas.
Frotarlos bien ayuda a eliminar cualquier suciedad adherida.