Vegetales de raíz sin almidón
El apio nabo se diferencia de otras verduras de raíz en que no tiene mucha almidón, lo cual es un beneficio si está tratando de reducir los carbohidratos en su dieta. También se lo conoce como raíz de apio, apio a la perilla o apio con raíz de nabo. Es una variedad de apio cultivado con el fin de utilizar sus brotes y raíces, que tienen un sabor suave que recuerda al apio.
El apio nabo es un poco intimidante cuando lo miras por primera vez, ya que es bastante nudoso y de apariencia áspera. Pero con la receta correcta y un aspecto más profundo, puede hacer que la raíz de apio sea un alimento básico en su dieta baja en carbohidratos . Solo tienes que tomar una respiración profunda y un cuchillo afilado y cortar la parte marrón. Aprender a pelar el apio nabo requiere un poco de practica. Luego puedes cortarlo o cortarlo para usarlo en recetas.
La cantidad de carbohidratos y fibra para apio nabo (raíz de apio), sin procesar
| Tamaño de la porción | Carbohidratos netos | Fibra |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 taza de apio nabo sin procesar * | 4 gramos de carbohidratos efectivos (netos) | 1 gramo de fibra | 21 calorías |
| 1 onza de apio nabo crudo | 2.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) | 0.5 gramos de fibra | 12 calorías |
| 4 onzas (1/4 libra) de apio nabo crudo | 10 gramos de carbohidratos efectivos (netos) | 2 gramos de fibra | 47 calorías |
* En la base de datos USDA, "1 taza de apio nabo" se considera igual a 156 gramos de la verdura, que es un poco más de 5 1/2 onzas.
Esto puede no correlacionarse con lo que pesa en diferentes formas de prepararlo y usarlo. Después de experimentar y pesar varias raíces de apio diferentes que fueron cortadas, picadas y procesadas en trozos pequeños, un peso de entre 3 y 4 onzas por taza parece más típico. Por lo tanto, en una rara salida de la base de datos, la tabla que se muestra utiliza 3 1/2 onzas (alrededor de 100 gramos) para igualar una taza.
Si quiere estar seguro, probablemente sea más exacto pesarlo usando su propio método de preparación.
Índice glicémico para apio nabo
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta su azúcar en la sangre. No existe un estudio científico del índice glucémico del apionabo, ya que se supone que es bajo porque es un vegetal sin almidón.
Carga glucémica estimada de apio nabo
La carga glucémica tiene en cuenta la cantidad de comida que se come. Una carga glucémica menor de 55 se considera baja.
- 1/2 taza de apio nabo crudo: 2
- 1 onza de apio nabo: 1
- 4 onzas (1/4 libra) de apionabos: 4
Beneficios para la salud del apionabo
Al igual que el apio , el apio nabo es una excelente fuente de vitamina K. También es una muy buena fuente de fibra, una buena fuente de vitamina C y fósforo. Es una fuente justa de potasio.
La versatilidad de la raíz de apio
El apio nabo se puede usar en lugar de la papa en muchas recetas, como sopa de verduras de ternera , guisos, latkes (panqueques de papa), gratinados, "arroz" (picados en un procesador de alimentos) y puré. Incluso puede convertirlo en un aperitivo de papas fritas para sustituir las papas fritas. También puede experimentar con comerlo crudo arrojándolo a las ensaladas.
Para encontrar el apionabo más fresco y disfrutar del sabor único, elija los más pesados sin puntos blandos y algunas raicillas.
No te decepcionará lo suave que es puré, es un vegetal de raíz después de todo. El sabor suave se presta a la mejor combinación de hierbas y especias.
> Fuentes:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.