Unos pocos ajustes fáciles pueden mantener su salsa favorita baja en carbohidratos
Una de las mejores cosas de una dieta baja en carbohidratos es que generalmente es más alta en proteínas y grasas , lo que significa que aún puedes disfrutar cosas como carne de res, pollo y pavo sin sentir culpa alguna. Sin embargo, cuando se trata de vestir las carnes, puedes minar tu dieta por completo con algo tan simple como la salsa.
¿Por qué? Porque, con cada cucharada de harina que use para espesar la salsa, agregará no menos de seis gramos de carbohidratos al plato.
Lo mismo se aplica a los espesantes alternativos como el almidón de maíz y el arrurruz, que agregan siete gramos por cucharada.
Incluso opciones populares, sin gluten , como la harina de arroz, agregan ocho gramos por cucharada, lo que rompe la creencia común de que no contiene gluten = baja en carbohidratos.
Espesantes sustitutos
Afortunadamente, hay varios espesantes que tienen menos carbohidratos que la harina, pero aún así proporcionan esa rica sensación de revestimiento bucal que anhelamos en una buena salsa. Estas son algunas de las mejores alternativas :
- Las gomas vegetales como la goma de xantano y la goma de guar no tienen carbohidratos y aportan fibra muy necesaria. La goma xantana y la goma guar se usan en muchos alimentos empacados, como el helado, para darles una sensación de aferramiento de la boca. Cuando se utiliza para la salsa, debe evitar agregar demasiado, o su salsa terminará como baba. Una buena forma de evitar esto es usar un producto patentado, como Dickie Diner's Thick it Up, que contiene goma de xantano o guar, pero que proporciona un mayor control del proceso de espesamiento.
- Crema reducida o mitad y mitad es una buena opción para hacer una salsa de pollo o pavo. Para hacerlo, agregue tres o cuatro cucharadas soperas por cada taza de caldo y cocine durante varios minutos a fuego medio-alto. Si lo hace, reduce el contenido de agua y permite que la crema espese ligeramente. De nuevo, no agregue mucha crema o ahogará por completo el sabor de las aves de corral.
- El queso crema es bajo en carbohidratos y se puede usar junto con crema reducida o mitad a la mitad para crear una salsa más estilo campestre. Para completar el sabor aún más, agregue una cucharadita más o menos de salsa Worcestershire al final y cocine durante uno o dos minutos más.
Considera ir "Au Jus"
Los goteos son lo que queda en el fondo de la sartén cuando terminas de asar un trozo de carne. Incluyen grasas, jugos que se han filtrado de la carne y el pegajoso caramelo pegajoso que contiene la mayor parte del sabor.
Para crear una salsa sin carbohidratos, no agregue ingredientes para espesar la salsa; en cambio, espesa la salsa reduciendo el líquido. Este clásico enfoque "au jus" puede no tener el grosor que amamos en una salsa, pero tendrá un sabor más intenso con solo una cucharada de salsa.
Para hacer una salsa "au jus":
- Retire la carne y las verduras de la bandeja de asar.
- Cuele los jugos en un tazón y quite la grasa.
- Coloque su asadera en la estufa a fuego lento y agregue unas cucharadas de los jugos para comenzar a derretir la sustancia viscosa caramelizada.
- Continúe agregando los jugos hasta que se disuelva toda la sustancia viscosa caramelizada. Si no tiene suficiente líquido, puede agregar un poco de caldo enlatado (idealmente sin sal).
- Prueba la salsa Si es lo suficientemente salado, deje de cocinar y retírelo del fuego. Si reduces la salsa más, será demasiado salada.
- Si la salsa no es salada, puede seguir reduciendo para intensificar el sabor. Siga probando para asegurarse de que no se vuelva demasiado salado. (Si lo hace, no se preocupe. Puede agregar un par de cucharadas de caldo para diluirlo).
- Si quieres darle a la salsa un acabado extra, haz lo que hacen los franceses y revuelve en una almohadilla o dos manteca fría del fuego. Sigue girando hasta que la mantequilla se derrita por completo. La mantequilla agregada dará a la salsa un ligero brillo y un sabor más redondeado. Una cucharada de mantequilla no contiene prácticamente carbohidratos.
- Si necesita recalentar la salsa, hágalo con cuidado. No hiervas