Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 168
Grasa - 3g
Carbohidratos - 30g
Proteína - 8g
Tiempo total 55 min
Prep 20 min , cocine 35 min
Porciones 6 (1 1/2 tazas cada uno)
Hay mucho que amar sobre el chile Cuando se hace bien, por lo general está lleno de ingredientes básicos saludables como los frijoles ricos en antioxidantes, verduras y especias. Una versión vegana de esta receta de un solo recipiente es tan satisfactoria como la versión con mucha carne, pero contiene menos grasa no saludable y cuenta con porciones adicionales de fibra .
La coliflor agrega textura y sabor maravillosos y la mezcla de vegetales frescos y tomates enlatados tiene un poder antiinflamatorio. Para una dosis extra de nutrición que combate la inflamación, sirva con una guarnición de arroz integral.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla roja picada
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 1 taza de coliflor picada
- ½ taza de apio, picado
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ taza de caldo de verduras o agua
- 2 (28 onzas) pueden tomates triturados
- 10 onzas de tomates en cubos con chiles verdes
- 1 cucharada de chile en polvo
- ½ cucharadita de sal de apio
- 15 onzas de alubias rojas, enjuagadas y escurridas
- 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- Ingredientes sugeridos: cilantro picado, cebolla verde picada
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio.
- Sofría la cebolla, el pimiento, la coliflor y el apio de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos. Sazonar con sal.
- Agregue el ajo y el comino, cocine por un minuto, revolviendo suavemente para brindar comino.
- Agregue el caldo de verduras, los tomates triturados y los tomates cortados en cubitos con los chiles verdes.
- Agregue el chile en polvo y la sal de apio.
- Agregue los frijoles y revuelva para combinar.
- Deje que hierva a fuego lento y cocine sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Sirve con los ingredientes deseados.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Otras sugerencias vegetales incluyen hongos picados, batatas en cubitos, edamame sin cáscara o maíz fresco. Agregarán una textura abundante al chile, pero tenga en cuenta que las calorías pueden variar.
Si no puede encontrar tomates en cubos en lata con chiles verdes, reemplácelos con tomates en cubos comunes enlatados; de todos modos obtendrá mucho licopeno .
Consejo de cocina y servicio
Todos los polvos de chile tienen diferentes niveles de calor, así que prueba con anticipación y ajusta la porción de este ingrediente en consecuencia. ¡Es mejor agregar más en pequeños incrementos en lugar de hacer que el plato sea demasiado picante de inmediato!
Este chile se congela maravillosamente así que haga un lote grande y almacene porciones para una comida futura.