Haga jugosas hamburguesas todo el tiempo
Una buena hamburguesa parece ser la esencia de la simplicidad. Pero si alguna vez has sacado hamburguesas que son más como discos secos de hockey sin sabor que jugosas hamburguesas, sabes que las cosas pueden salir mal. Con estos ocho fáciles consejos para asar la hamburguesa perfecta, obtendrás las mejores hamburguesas todo el tiempo.
1) Seleccione la mejor carne
Las autoridades de Burger están de acuerdo: las mejores y más jugosas hamburguesas están hechas de carne molida, que tiene un 20 por ciento de grasa.
Menos grasa hace una hamburguesa más seca (aunque todavía hay maneras de convertir la carne más delgada en una buena hamburguesa ... siga leyendo para obtener consejos). La carne etiquetada como "carne picada" o "hamburguesa" puede tener hasta 30 por ciento de grasa y puede ser una combinación de diferentes cortes de carne.
2) Grueso grueso
Seleccione un pedazo de mandril y pídale a su carnicero que lo muela (incluso si está comprando carne en un supermercado, el departamento de carnicería debería poder ayudarlo). Pide un grind "grueso". O bien, para la hamburguesa más fresca, muela la suya con una picadora de carne o pulse en el procesador de alimentos (primero córtela en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas). Una ventaja de esto es que hay menos preocupaciones sobre la contaminación y usted puede cocinar sus hamburguesas de manera segura y poco frecuente si así lo desea.
3) No manejes la carne demasiado
El calor de tus manos comienza a derretir la grasa y hace que la hamburguesa sea demasiado densa. Muévela ligeramente de una mano a otra y haz una hamburguesa de 3/4 a 1 pulgada de grosor (no más gruesa, o tendrás que cocinarla demasiado tiempo).
4) No presione las hamburguesas al cocinar
Al presionar las hamburguesas durante la cocción, se obtiene una hamburguesa más densa y también se exprime los jugos de la carne. No lo hagas
5) Hacer una sangría en la parte superior
¿Ha notado que sus hamburguesas tienden a formar tapas redondeadas cuando se cocina, causando que los condimentos se deslicen?
También lo hicieron las personas en America's Test Kitchen. Descubrieron que presionando ligeramente hacia abajo en el centro, creando un área redonda alrededor de 1/4 de pulgada más baja que la carne circundante, hacía que la hamburguesa saliera plana. Use la parte posterior de una cuchara o doble las dos primeras articulaciones de los dedos y use la superficie plana entre los nudillos del índice y el dedo medio para hacer la sangría.
6) Pruebe diferentes tipos de carnes, o una combinación
Casi cualquier tipo de carne molida puede usarse para hacer hamburguesas; incluso puedes mezclar diferentes. Algunos combos interesantes: carne de cerdo con carne de res, pollo con cordero, o incluso búfalo con carne. Para el sabor, intente mezclar un poco de salchicha fresca en la carne.
7) Agregando sabores a la carne
Mucha gente solo quiere una gran carne, directamente, con sal y pimienta. Pero también es divertido agregar sabores, y si usa carne de res molida más delgada, puede agregar cosas que también le den humedad. Nota: Cuando agregue otros ingredientes a la carne molida, use una cuchara o espátula para evitar calentar la carne con las manos.
- Las verduras finamente picadas como la cebolla, los champiñones o los chiles suaves son especialmente buenos para agregar humedad a la carne magra. También puede tomar un corte de carne magra y agregar un poco de aceite de oliva para obtener buena grasa, aunque esto se cocinará más rápido que las carnes que son naturalmente más grasas.
- Líquidos: salsa Worcestershire y salsa de soja son quizás los dos líquidos más comunes para agregar a las hamburguesas. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente una cucharada de líquido por kilo de carne, pero las recetas varían: algunas usan solo una cucharadita, otras dos cucharadas. El vino es otra posibilidad, o, para carnes más blandas, concentrado de carne de res o Better Than Bouillon.
- Especias: además de sal y pimienta, casi cualquier condimento en el armario es una buena adición. El ajo o la cebolla en polvo es probablemente el más común, pero puedes probar cualquier cosa, desde chile en polvo hasta especias asiáticas y de Oriente Medio hasta paquetes de aderezo para ensaladas (pero ten cuidado con el azúcar).
8) Use una parrilla o sartén caliente
Obtener la parrilla o sartén realmente caliente. Si usa carne magra, engrase la parrilla o ponga un poco de aceite en la sartén. Coloque la hamburguesa y no la mueva hasta que se libere de forma natural. Algunas personas lo convierten en este punto (y luego voltean de nuevo más tarde). Otros cocinan de 2 a 4 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla, el tipo de carne (la carne más mansa se cuece más rápido) y qué tan listo lo desea. Luego voltee la hamburguesa y cocine en el otro lado hasta que esté lista, de 2 a 3 minutos más.
Si tiene un termómetro, cocine hasta que la carne esté a 160 F., a menos que tenga carne fresca molida en casa. En ese caso, puedes quitarte alrededor de 140 F si te gusta una hamburguesa más sabrosa.