Tome un plano de bayas, pruebe ambos métodos y vea cuál le gusta más
No hay nada como la mermelada casera. Parece saber mucho más como la fruta de la que proviene que los atascos que compras en la tienda. Si hacer tu propio atasco o confituras es lo que siempre quisiste intentar, pero el proceso te atemorizó, hay dos enfoques en los que debes darle a probar hervir y agregar gelatina.
Los atascos tampoco tienen que romper el banco de carbohidratos o azúcar, también puedes hacerlo sin azúcar.
La mermelada comprada en la tienda es principalmente azúcar, y de hecho, el atasco es una de esas cosas que es difícil hacer sin azúcar. El azúcar le da a la mermelada su característica sensación en la boca y actúa como conservante. Sin embargo, puedes hacer una mermelada o conservas sin azúcar, requiere paciencia y un poco de experimentación.
Bayas con una dieta baja en carbohidratos
De todas las frutas, las bayas, como las fresas y las moras , se encuentran entre las más bajas en carbohidratos y azúcar. La gran noticia es que saben dulce, y aún se puede disfrutar con una dieta baja en carbohidratos .
En el momento álgido de la temporada de bayas, toma un plato de tus bayas favoritas. Come algo y prepárate para conservar el resto.
Algunas consideraciones antes de comenzar
Como el azúcar es lo que generalmente preserva el atasco, y usted está buscando una versión sin azúcar, querrá hacer un "atasco en el congelador" para mantenerlo más de un par de semanas. En general, se mantendrá en la nevera durante dos semanas, pero cualquier atasco que desee conservar durante más tiempo debe almacenarse en el congelador.
La mermelada sin azúcar en las tiendas puede permanecer en el estante debido a los conservantes añadidos.
Otro ingrediente en la mayoría de las mermeladas es la pectina comercial, que contiene azúcar. Algunas frutas, como las ciruelas, tienen suficiente pectina de origen natural, es un espesante natural, no es necesario agregar ninguna, pero las bayas generalmente necesitan la adición de pectina.
Las moras tienen algunas de sus propias pectinas, pero las fresas prácticamente no las tienen. La pectina comercial sin azúcar existe, pero a veces puede ser difícil de encontrar.
Hay algunos métodos para hacer mermeladas y conservas. Echemos un vistazo al método de ebullición y el uso de gelatina. Puede probar ambos y hacer comparaciones lado a lado.
Hervirlo (usar moras)
Pruebe primero el método más simple, hirviendo. Obtenga dos tazas de bayas, agregue un poco de agua y edulcorante artificial , como la forma líquida de Splenda, que no tiene sabor desagradable y carbohidratos extra en forma de polvo, y hierva las bayas hasta que se reduzcan. La pectina natural en las moras ayuda a producir un puré concentrado y untable. Dos tazas de bayas producen 1/2 taza de mermelada.
Al usar el método de ebullición, el resultado no es tan "confuso" como los otros métodos, sino más bien como un margen. Pero, es el método más fácil. Tal vez debido a la falta de pectina, las fresas no son buenas para usar con esta técnica. Si quieres probar el uso de fresas en lugar de moras, es mejor agregar una pectina comercial sin azúcar a la receta.
Usa gelatina
Puedes hacer una mermelada de fresa sin azúcar usando Jell-O de fresa, pero si quieres que el aroma de la fruta fresca sea la estrella, usa gelatina sin sabor.
Para las moras, necesita un poco menos que un paquete, como un poco menos de 2 cucharaditas, que funciona bien para dos tazas de moras mezcladas con 2/3 de taza de agua y edulcorante al gusto. Hervir, agregar gelatina. Esta mezcla produjo un poco menos de una taza y media de mermelada. La consistencia es buena, es un poco "hinchable" y necesita ser agitada. Produce un atasco creíble y extensible.
Nuevamente, a las fresas no les va tan bien, tal vez por la falta de pectina natural, pero las fresas aún funcionan. Use un paquete completo de gelatina, un poco más de 2 cucharaditas, por 1 taza de puré producido al mezclar 2 tazas de fresas picadas con media taza de agua.
Sabe bien, es extensible, pero la consistencia es algo que falta. La experimentación es clave, puede intentar variar los tiempos de cocción para ver si puede obtener la consistencia correcta.