Cuando piensas en "vegetales bajos en carbohidratos", la calabaza tal vez no te venga a la mente, pero la calabaza es uno de los vegetales permitidos durante la fase de inducción de la dieta Atkins. Están llenos de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, y pueden funcionar bien en cualquiera de las populares dietas bajas en carbohidratos. Pero comer calabaza no se trata solo de hacer pasteles durante las vacaciones.
Media taza de calabaza enlatada tiene 6.5 gramos de carbohidratos efectivos y 3.5 gramos de fibra.
La calabaza es un súper alimento bajo en carbohidratos
La calabaza es uno de esos vegetales que es casi emblemático de la caída, nos hace pensar en la cosecha, las vacaciones, las heladas, las noches de alargamiento y el invierno que se aproxima. Y, sin embargo, la única forma en que generalmente llega a la mesa es en un pastel comprado en la tienda, o tal vez una lata de relleno de pastel que se coloca en un pastel que hicimos nosotros mismos. Pero la calabaza puede ser mucho más, y dado que la calabaza se conserva durante 6 meses enteros o durante años en una lata, puede ser una adición durante todo el año a nuestras dietas.
Vitaminas en abundancia
La calabaza está llena de nutrientes. Usted puede decir por su color brillante que va a ser bueno para usted. La calabaza no solo está cargada de vitamina A y carotenoides antioxidantes , especialmente alfa y betacarotenos, sino que es una buena fuente de vitaminas C, K y E y muchos minerales, como magnesio, potasio y hierro.
Las semillas también merecen la pena. Las semillas de calabaza , también llamadas pepitas, están cargadas de minerales, parecen tener un efecto antiinflamatorio e incluso pueden ayudar a proteger contra el cáncer de próstata y la osteoporosis.
Un cuarto de taza tiene aproximadamente 5 gramos de carbohidratos efectivos y 1.5 gramos de fibra.
Selección
Para cocinar, quieres una calabaza que sea pesada para su tamaño. Los más ligeros son más secos, con un espacio abierto más grande en el medio. En su mayor parte, aléjese de las calabazas grandes cuando seleccione una calabaza para comer: de 2 a 5 libras es lo correcto.
Almacenamiento
Las calabazas pueden mantenerse durante un largo tiempo en un lugar fresco (idealmente de 50 a 60 grados) seco. Sin embargo, coloque periódicos debajo por si acaso. Una vez que la calabaza se abre, debe usarla dentro de un par de días (o congelarla) ya que puede moldearse rápidamente. Cocinado, está bien en el refrigerador de 4 a 5 días.
Técnicas básicas de cocina fácil
Para puré de calabaza: recuerde, usted lo escuchó aquí primero: no es necesario cortar la calabaza abierta antes de asarla. No estoy bromeando. Solo golpéelo con un cuchillo una o dos veces para ventilar el vapor, coloque todo el zurcido en una bandeja para hornear y póngalo en el horno a 350 ° F durante aproximadamente una hora, hasta que pueda introducir fácilmente un cuchillo en él. (Una vez que tuve que irme en medio de esto, entonces apagué el horno después de 20 minutos, y cuando volví varias horas después estaba perfectamente cocinado.) Enfriar, luego sacar las semillas y las cosas fibrosas con una cuchara, o sácalo con pinzas. Es TAN MUCHO MÁS FÁCIL que cuando está crudo.
Si quieres trozos de calabaza, tendrás que cortarlos crudos (aunque me he preguntado si el "tostado parcial" funcionaría para facilitar el corte de la piel). O busca una tienda donde puedas comprarla en trozos. O pídele a los productores en tu mercado local que lo hagan.
Rostizando las semillas; déjelos secar en toallas de papel, luego póngales aceite y saléelos (y cualquier otro condimento que desee) y tápelos lentamente en un horno a 250 ° F hasta que huelan bien, unos 45 a 60 minutos. Revuelva cada 15 minutos más o menos.
Maneras de comer calabaza
La calabaza se puede utilizar en cualquier receta de calabaza, y tiene una profundidad de sabor que muchas otras calabazas de invierno no tienen. Por supuesto, tenemos que comer pastel de calabaza, y mi pastel de calabaza con bajo contenido de carbohidratos nunca deja de recibir raves. Aquí hay algunas otras recetas bajas en carbohidratos con calabaza: