Calorías y beneficios de salud
Kombucha se puede describir como "té fermentado" y, a veces, se lo llama té de hongos, aunque no contenga hongos. Las personas que beben kombucha a menudo lo hacen porque creen que tiene beneficios para la salud. Es posible que kombucha pueda tener algunas propiedades antibacterianas, pero más allá de eso, no hay mucha evidencia de investigación para respaldar los reclamos de salud.
Datos nutricionales de Kombucha
| Datos nutricionales de Kombucha | |
|---|---|
| Tamaño de la porción 6 onzas (177 ml) | |
| Por porción | % Valor diario* |
| Calorías 0 | |
| Calorías de la grasa 0 | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasas saturadas 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 5 mg | |
| Hidratos de carbono 3g | |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares 3g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Calcio 0% · Hierro 0% | |
| * Basado en una dieta de 2,000 calorías | |
Kombucha, al igual que cualquier otro té, no tiene mucho valor nutricional, pero tiene algunas vitaminas del complejo B como la tiamina y la niacina. También es bajo en calorías. El té simple de kombucha tiene menos de 10 calorías por porción de 6 onzas.
Es importante tener en cuenta que esta información nutricional es para kombucha simple y las variedades comerciales que contienen otros ingredientes, como frutas o bayas, pueden tener más calorías. Aún así, también tienden a ser bebidas bajas en calorías.
Como la kombucha está hecha con té, generalmente contiene algo de cafeína, pero la cantidad puede variar. Kombucha también puede tener trazas de alcohol como resultado del proceso de fermentación (esa es una de las razones para mantenerlo refrigerado) y contiene una variedad de compuestos fitoquímicos que provienen del té que se usa para hacer la bebida.
Beneficios de la salud
La mayor parte de la investigación sobre kombucha se ha realizado en entornos de laboratorio y no en humanos, por lo que no se sabe si los productos de fermentación o las bacterias tienen algo que ofrecer. Además, cualquier beneficio para la salud podría deberse a cualquier tipo de té que se use para hacer la kombucha. Por ejemplo, kombucha hecha con té verde puede ofrecer cualquiera de los beneficios para la salud del té verde .
Sin embargo, hay un par de posibles beneficios para la salud que no se deben únicamente al té base utilizado para preparar la bebida. La kombucha cruda es una buena fuente de probióticos que pueden ser beneficiosos para su salud digestiva, pero algunas variedades comerciales están pasteurizadas, lo que esencialmente mata tanto a las bacterias beneficiosas como a las malas. Lea la etiqueta para ver si está comprando kombucha cruda o pasteurizada.
Kombucha puede contener compuestos como las catequinas (del té) llamado isorhamnetin (que normalmente no se encuentra en el té), que puede tener propiedades antibacterianas y antivirales. Es posible que beber kombucha pueda combatir algunos de los organismos que causan gastroenteritis. Se necesitan más estudios para saberlo con certeza.
Preguntas comunes
¿De dónde vino kombucha?
El té de Kombucha se originó en China hace más de 2,000 años.
¿Por qué se llama té de champiñones?
Buena pregunta. Podría deberse a la levadura que se usa para la fermentación (la levadura y los hongos son hongos) y el té de hongos suena mucho mejor que el té de hongos o el té de levadura.
¿Cómo se hace kombucha?
Una colonia en forma de burbuja de bacterias y levadura se combina con té endulzado frío, luego se deja durante una semana o dos para fermentar. Luego el líquido es drenado y embotellado.
Los aromas naturales también se pueden agregar para aquellos que no se preocupan por el sabor de la tierra.
¿Puedes beber demasiado kombucha?
Es posible, pero no está claro cuánto es demasiado. Ha habido informes de daño hepático y acidosis metabólica cuando las personas involucradas bebían grandes cantidades (como un litro en una noche). Una o dos porciones de kombucha deben ser seguras, pero si tiene algún problema de salud o si está embarazada, debe hablar con su médico para saber si beber kombucha es seguro o no.
También es posible que beber kombucha que no se haya almacenado adecuadamente produzca un tipo de enfermedad transmitida por los alimentos.
¿Es seguro el kombucha crudo para beber?
Siempre que la kombucha se maneje adecuadamente en condiciones sanitarias y se mantenga refrigerada, debería estar bien. La kombucha pasteurizada es una opción más segura porque la pasteurización destruye y las bacterias malas. Por supuesto, la pasteurización también destruye las buenas bacterias probióticas.
Otra cosa a considerar es el posible contenido de alcohol. Si la kombucha en bruto se deja fermentar, la cantidad de alcohol puede aumentar casi hasta los niveles que se encuentran en algunas botellas de cerveza. Eso podría ser un problema para cualquiera que necesite evitar el consumo de alcohol.
Compra y almacenamiento
Encontrará té de kombucha embotellado en la sección de alimentos naturales de la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en todas las tiendas de alimentos saludables. Kombucha crudo debe mantenerse refrigerado para evitar el crecimiento bacteriano y detener el proceso de fermentación.
Cómo hacer Kombucha
Para hacer kombucha, necesitarás una madre kombucha, también conocida como SCOBY (Cultura Simbiótica de Bacterias y Levadura), té negro, verde o blanco, y algo de azúcar y agua. Prepara el té, agrega el azúcar y déjalo enfriar. Vierta el té en un frasco y agregue el SCOBY. Guárdelo en un lugar seguro y espere a que se fermente. Aquí hay algunas recetas para hacer kombucha:
- Cómo hacer té de Kombucha en casa
- Saborizante y embotellador de té de Kombucha
El té, el agua y el azúcar son fáciles de encontrar, pero ¿qué hay del SCOBY? Puede encontrarlos en tiendas de alimentos saludables y en línea, y también puede hacer su propio SCOBY con una botella de kombucha.
> Fuentes:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Un caso de hepatotoxicidad relacionada con el consumo de té Kombucha". SD Med. 2016 ene; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM y col. "Actividad antibacteriana de la fracción polifenólica de Kombucha contra patógenos bacterianos entéricos". Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Medicinas Naturales. "Monografía del té de Kombucha".
> Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Investigación Agrícola USDA Branded Food Products Database. " Informe completo (todos los nutrientes): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds y Deniņa Ilze. "Evidencia actual sobre la actividad fisiológica y los efectos esperados en la salud de la bebida fermentada Kombucha". Revista de comida medicinal. Febrero de 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.