Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 513
Grasa - 33g
Carbohidratos - 43g
Proteína - 16g
Tiempo total 35 minutos
Preparación 15 min , cocinar 20 min
Porciones 5 (1 1/2 tazas cada uno)
Esta sabrosa ensalada de col rizada y quinua es un éxito en todas las fiestas a las que he sido invitado, y a mis amigos siempre les ha encantado. Cargado de verduras, nueces y cítricos frescos, es una verdadera ensalada de "súper alimento" que puedes disfrutar durante todo el año.
No solo es un plato perfecto para llevar, sino también una comida vegetariana familiar. Mis hijos nunca se quejan cuando hago esto, pero si a sus propios hijos no les gusta la col rizada , intente cortarla muy finamente (¡también las cebollas!) Y agregue un poco de queso feta adicional para una buena medida.
Ingredientes
- ⅓ taza de jugo de limón
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jarabe de arce
- Sal y pimienta para probar
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- ½ taza de almendras rebanadas o en rodajas
- 1 taza de cebolla roja o dulce picada finamente (~ ½ cebolla grande o 1 cebolla pequeña)
- 2 naranjas grandes, peladas y cortadas en pedazos de ¼ de pulgada
- 4 tazas de col rizada, ligeramente picada
- 1 taza de queso feta desmenuzado
Preparación
Prepare el aderezo: combine el jugo de limón, el aceite de oliva y el jarabe de arce en un tazón pequeño o tarro de cristal. Revuelva o agite bien para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Guarde o guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Cocine la quinua: Agregue la quinua y el agua a una cacerola de tamaño mediano. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que toda el agua se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Pelusa cocida quinua con un tenedor.
Mientras la quinua se está cocinando, caliente una sartén pequeña a mediana a fuego medio. Agregue las almendras y revuelva durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que estén doradas claras. Retire las almendras de la sartén y deje enfriar en un tazón pequeño.
Picar las cebollas, naranjas y col rizada y agregarlos a una ensaladera grande. Luego agregue quinoa cocida, almendras tostadas y queso feta. Revuelva bien todos los ingredientes.
- Agregue ⅓ taza del aderezo a la ensalada de quinoa. Revuelva bien para combinar y agregue aderezo adicional al gusto si lo desea. Sirva de inmediato, o puede tapar y almacenar en el refrigerador por hasta 3 días.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
La mayoría de los ingredientes pueden ser sustituidos en función de sus preferencias de alimentos o lo que tenga a mano. Pruebe espinacas tiernas o acelgas picadas en lugar de la col rizada . Use cebolla verde picada (parte verde solamente) en lugar de la cebolla roja / dulce para obtener una deliciosa versión de bajo FODMAP. Sustituya las almendras con piñones, nueces picadas o nueces de macadamia, según lo desee.
Consejos para cocinar y servir
Esta ensalada es igualmente deliciosa servida caliente o fría. Mi familia y yo comemos esto para la cena, luego disfruto de las sobras para el almuerzo del día siguiente, ya sea frío o ligeramente recalentado en el microondas.