Para la mayoría de nosotros, comer vegetales sobrantes no causará problemas, siempre y cuando no se dañen y se recalienten adecuadamente, lo que no tiene nada que ver con los nitratos.
Hay dos momentos en que las personas deben tener cuidado con los nitratos. Una de esas veces es durante los primeros cuatro meses de vida, pero no es probable que los bebés que los pequeños coman restos de algo.
Si los bebés están expuestos a cantidades excesivas de nitratos, será a partir de agua de pozo que se podría utilizar para hacer su fórmula.
La segunda vez para pensar en nitratos es durante las últimas 8 a 10 semanas de embarazo. Pero, nuevamente, esto se refiere al agua potable contaminada con niveles realmente altos de nitratos, no la cantidad que se encuentra típicamente en los vegetales .
Espera, no sabías que las verduras tienen nitratos, ¿verdad?
Ellos si. Algunos más que otros. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., La coliflor, la espinaca, la col rizada, el brócoli, la remolacha y los tubérculos contienen más nitratos que otras verduras.
Y, ¿sabes qué? En las cantidades que se encuentran en la dieta típica, los nitratos podrían ser buenos para ti. Déjenme retroceder un poco y hablar sobre nitratos, por qué nos asustan y por qué pueden ser malentendidos.
Los nitratos se encuentran naturalmente en el suelo y el agua. Se forman cuando los microorganismos convierten desechos orgánicos en amoníaco, que reacciona con oxígeno para formar nitrato y nitrito.
¿Qué son los malos nitratos?
Los nitratos se encuentran en fertilizantes, rodenticidas y desechos humanos y animales, de modo que el agua de pozo rural puede contaminarse por filtraciones cercanas de suelo fertilizado, aguas residuales municipales o industriales, vertederos, comederos de animales o sistemas sépticos.
Sí, es tan desagradable como parece.
El estándar federal para los niveles de nitrato en el agua potable es de 10 miligramos por litro de agua. Si tienes un pozo y tiene más nitrato que eso, es posible que tengas que tomar algunas medidas extremas para poder usar esa agua. Implica sistemas de filtración y tanques grandes en su patio trasero.
Ahora la mayoría de nosotros no tiene que lidiar con el agua de pozo rural e incluso las personas que tienen pozos generalmente no tienen que preocuparse por los nitratos. Entonces, ¿dónde más se encuentran?
El nitrato de sodio es un conservante de los alimentos que a menudo se utiliza para curar la carne, por lo que lo encontrará en carnes procesadas como tocino, jamón y salchichas.
Aquí es donde se complica.
Los grandes estudios de investigación observacional muestran que las personas que comen grandes cantidades de carnes procesadas tienden a tener mayores riesgos de diversas enfermedades, como la enfermedad cardíaca y algunas formas de cáncer. Entonces, la respuesta natural fue señalar con el dedo los nitratos en la carne procesada.
Pero, las carnes procesadas también son altas en calorías, cargadas de grasas saturadas y sodio. Además, las personas que comen muchas carnes procesadas también tienden a comer menos frutas y verduras, a obtener menos fibra y a consumir más calorías, a fumar más, a beber más y a hacer menos ejercicio.
En general, esa es una combinación realmente mala.
Y tal vez culpar a los nitratos estaba yendo un poco por la borda. Podría deberse a alguno o a todos los otros factores.
En cualquier caso, siempre y cuando los nitratos estén acompañados de vitamina C (ascorbato o ácido ascórbico), no tiene que preocuparse por la formación de sustancias poco saludables que pueden hacerle daño. La mayoría de las veces, cuando ve nitratos en su lista de ingredientes, también verá la vitamina C.
¿Cuáles son los buenos nitratos?
Las verduras que crecen en el suelo van a contener algo de nitrato. De hecho, alrededor del 85 por ciento de su ingesta diaria de nitratos, alrededor de 20 a 25 miligramos por día, proviene de vegetales. Y las verduras son buenas para ti.
Si alguien le dice que las verduras son malas para usted debido a los nitratos o por cualquier otro motivo, debe huir de ellas. Muy rapido.
Algunos científicos afirman que parte de la razón de la bondad de las verduras podría deberse a esos nitratos. Sin ser demasiado técnico, es posible que los nitratos sean buenos para los vasos sanguíneos y que ayuden a reducir la presión arterial y evitar que las plaquetas de la sangre se coagulen demasiado o que estén en lugares incorrectos.
La idea de que los nitratos podrían ser buenos para usted todavía está en la etapa preliminar. Pero a quién le importa realmente, ya sabemos que las verduras son buenas para usted. Entonces come más de ellos.
¿Qué hay de recalentar verduras? Si vuelves a hervir el agua, concentrarás la cantidad de nitratos a medida que el agua se evapora. Tal vez la gente teme que el recalentamiento de las verduras haga lo mismo. La cuestión es que si recalientas tus verduras hasta el punto en que se secan, se marchitan y se concentran en un bulto desagradable, dudo que incluso las comas de todos modos.
Coma sus verduras Guarde las sobras. Caliéntalos y cómelos. Estarás bien.
Fuentes:
Centros de Control y Prevención de Enfermedades. "Portal de sustancias tóxicas: nitratos y nitritos". Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Efectos vasculares del nitrato en la dieta (como se encuentra en vegetales de hoja verde y remolacha) a través de la ruta de nitrato-nitrito-óxido nítrico". Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Nitrato inorgánico: ¿un jugador importante en los beneficios de salud cardiovascular de las verduras?" Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
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