Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 262
Grasa - 8g
Carbohidratos - 41g
Proteína - 9g
Tiempo total 60 min
Preparación 30 min , cocinar 30 min
Porciones 6 (2 tacos cada uno)
Estos tacos de chile ofrecen un arco iris de color rojo (tomate), naranja ( batata ), amarillo (calabaza de verano), verde (calabacín, aceitunas verdes) y morado (frijoles pintos, cebolla roja), todo de ingredientes a base de plantas , lo que lo convierte en una comida mediterránea rica en antioxidantes .
Todos los ingredientes se mezclan y hornean en el horno, lo que permite una experiencia de cocina relativamente práctica. Las aceitunas verdes finamente picadas agregan umami, un sabor parecido a la carne a la receta. Use ingredientes que mejoran el umami como champiñones, salsa de soja, miso, pasta de tomate y aceitunas para profundizar el sabor de los platos vegetarianos.
Los frijoles Pinto proporcionan la principal fuente de proteína en estos tacos. Prepare este platillo en Meatless Monday, o cualquier día de la semana, para un favorito de la familia basado en plantas.
Ingredientes
- 1 calabacín mediano, en cubos
- 1 calabaza amarilla mediana, en cubos
- 1 camote pequeño, pelado y en cubos
- 1 jalapeño mediano, sin semilla y finamente picado
- 1/2 cebolla roja mediana, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de chile en polvo, dividido
- 1/2 taza de aceitunas verdes, enjuagadas y finamente picadas
- 1, 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1, 15 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de cilantro picado
- sal y pimienta para probar
- 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 6 cucharadas de yogur griego sin grasa o crema agria (1/2 cucharada por taco)
Preparación
1. Caliente el horno a 400 F.
2. Mezcle el calabacín, la calabaza, la batata, el jalapeño y la cebolla roja con el aceite de oliva y la mitad del chile en polvo y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee durante 15 minutos, luego mezcle con una espátula.
3. Agregue las aceitunas verdes, los tomates cortados en cubitos y los frijoles pintos a la mezcla de vegetales con el resto del chile en polvo y hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que todo esté bien caliente y las verduras estén tiernas.
4. Agregue el cilantro. Añadir sal y pimienta al gusto.
5. Caliente las tortillas envueltas en una toalla limpia y en el microondas durante 15 a 30 segundos, o caliéntelas individualmente sobre la llama en la parte superior de la estufa.
6. Coloque la mezcla de judías verdes en las tortillas y sirva con cilantro extra y una cucharada de crema agria o yogur griego.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Si alguna de las verduras o frijoles en esta receta no es su taza de té (o chile), puede reemplazarlos fácilmente con un alimento que prefiera. Quizás quieras cambiar los frijoles pintos por garbanzos. Los garbanzos son nutricionalmente similares a los frijoles pintos, con la excepción de que son más altos en vitamina A , calorías y ácidos grasos omega-6, y más bajos en ácidos grasos omega-3.
Pruebe usar yogur griego simple como sustituto de la crema agria; tiene una consistencia y un sabor similar, pero contiene más proteína.
Consejos para cocinar y servir
¡Haga suficiente de esta receta y sirva de manera diferente para 5 comidas sabrosas!
Pruebe los tacos una noche, un plato caliente de chile al día siguiente, y las migas de Tex Mex para un desayuno sabroso y colorido. El fin de semana, disfrute de las sobras amontonadas en un rollo de grano entero (como un joe descuidado) o servidas en frío sobre verdes para darle un toque de salsa a su ensalada favorita.
El chile se puede almacenar en el congelador durante 4 a 6 meses.
Coloque el chile sobrante en un recipiente hermético, escriba las fechas de empaquetado y de uso en la parte superior y almacénelo. No solo tendrá una comida rápida para descongelar y calentar en el futuro, sino que puede volver a visitar sus deliciosas verduras de temporada en el vivero durante el invierno y la primavera.
Esta receta cumple con las pautas de recetas y las recomendaciones de prevención del cáncer delineadas por el Instituto Americano de Investigación del Cáncer.