La acelga (también llamada acelga suiza) y otras verduras de hoja a veces se consideran alimentos "gratuitos" en dietas bajas en carbohidratos porque tienen muy poco impacto en la glucosa en sangre. La vitamina K que contienen puede incluso tener un impacto positivo en la glucosa en sangre, y algunos diabéticos notan que es más fácil controlar su glucosa en sangre cuando comen muchos vegetales.
Durante mucho tiempo, la única variedad de acelga disponible fue la acelga "suiza". Algunas de las variedades más nuevas, como la acelga roja y la acelga común, tienen menos amargor. Son un poco más resistentes que las espinacas, pero aún se pueden cocinar muy rápidamente en la estufa. Los tallos también son comestibles, crudos o cocidos, y los tallos cortados pueden agregar un bonito color al plato.
Carbohidratos y Fibra Cuenta
- 1 taza de acelga cruda: .7 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más fibra de .6 gramos y 7 calorías
- 1 hoja grande de acelga: 1 gramo de carbohidrato (neto) más 1 gramo de fibra y 9 calorías
- 4 onzas. (¼ libra) de acelga cruda: 2.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 21 calorías
- ½ taza de acelga cocida: 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 17 calorías
Índice glicémico de acelga
Al igual que con la mayoría de los vegetales sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de la acelga.
Carga glucémica estimada
- 1 taza de acelga cruda: 1
- 1 hoja grande de acelga: 1
- 4 onzas. (¼ libra) de acelga cruda: 2
- ½ taza de acelga cocinada: 2
Beneficios de la salud
Las verduras de hoja verde como la acelga simplemente están llenas de bondad nutricional. La acelga es una fuente excelente de fibra, vitamina K (1 hoja grande tiene 4 veces el requerimiento diario), vitamina A, vitamina C, hierro, potasio, magnesio y manganeso.
Es una muy buena fuente de vitamina E y cobre, y una buena fuente de colina , calcio y riboflavina.
Recetas bajas en carbohidratos y consejos
Además de las recetas que específicamente requieren de acelga, se puede usar como sustituto de la espinaca en muchas recetas.
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> Fuentes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 21.