El azúcar invertido es un edulcorante utilizado en diversas golosinas y bebidas, gracias a su capacidad para retener la humedad y mantener una textura suave. Mientras que el azúcar invertido podría tener un nombre más llamativo, nutricionalmente es lo mismo que el azúcar de mesa u otros edulcorantes añadidos. Querrá limitar la cantidad total de azúcares añadidos en su dieta, incluido el azúcar invertido, ya que estos edulcorantes proporcionan un exceso de calorías sin nutrientes beneficiosos.
¿Qué es el azúcar invertido?
El azúcar invertido se usa como edulcorante en los alimentos, al igual que el azúcar de mesa, el jarabe de arce o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . En realidad se deriva del azúcar de mesa, que se conoce científicamente como sacarosa.
La sacarosa es un disacárido, formado por dos moléculas de azúcar individuales diferentes unidas, en este caso glucosa y fructosa .
El azúcar invertido se obtiene rompiendo los enlaces entre la glucosa y la fructosa, lo que da como resultado una solución de media glucosa libre y media fructosa libre. Esos enlaces se rompen por hidrólisis, una reacción química que utiliza agua junto con calor, enzimas o ácidos.
Para una vista simplista, puedes imaginar la diferencia entre los dos como este:
- Sacarosa = Glucosa-Fructosa (unidos)
- Azúcar invertido = Glucosa libre + Fructosa libre (aparte)
El nombre de azúcar invertido proviene de la forma en que la luz polarizada se refleja a través del azúcar. Cuando la luz polarizada brilla sobre la sacarosa, la luz se refleja en un cierto ángulo.
Cuando brilla en azúcar invertido, la luz se gira en la dirección opuesta.
Fuentes de azúcar invertido
Mientras que el azúcar invertido se puede encontrar en muchos alimentos, lo encontrará más comúnmente en los siguientes tipos de productos:
- Helado
- Siropes (para bebidas, café, etc.)
- Dulces
- Productos horneados
- Refrescos ( y otras bebidas azucaradas )
- Bebidas de frutas que no son jugo de frutas 100%
- Cereal
- Yogur
- Barras de granola
Por supuesto, se sabe que los azúcares añadidos se esconden en lugares desprevenidos , por lo que leer las etiquetas de los ingredientes es la única forma segura de descubrir si un alimento tiene azúcar invertido.
Otros nombres para azúcar invertido
Por lo general, verá el "azúcar invertido" enumerado como el que figura en la sección de ingredientes de las etiquetas de los alimentos. Pero también hay fuentes adicionales de azúcar invertido en el mercado, tanto naturales como artificiales. Éstas incluyen:
- Jarabe de azúcar invertido : es un jarabe líquido hecho con azúcar de caña invertida que se usa en cocción comercial. También está disponible para que los consumidores lo compren como edulcorante líquido para artículos como el café. En general, puede encontrar dos tipos de jarabes de azúcar invertidos: 50 por ciento o 100 por ciento. Un jarabe de azúcar invertido al 50 por ciento aún retiene la mitad de su contenido de azúcar en forma de sacarosa, pero la mitad del azúcar se ha invertido en glucosa y fructosa. Un jarabe de azúcar invertido al 100 por ciento tiene todo su azúcar invertido en glucosa y fructosa.
- "Miel artificial" : técnicamente lo mismo que el jarabe de azúcar invertido, el producto a veces recibe el sobrenombre de miel artificial gracias a su sabor a miel.
- Jarabe simple: los jarabes simples que se conservan en los bares suelen ser una mezcla caliente de azúcar y agua, lo que crea distintos niveles de azúcar invertido. Usar estos en sus cócteles puede conducir a bebidas con alto contenido de azúcares / carbohidratos agregados .
- Invertir jarabe de arce : todo el jarabe de arce tiene pequeñas cantidades de azúcar invertido, pero este tipo se manipula para crear niveles más altos. A menudo se usa en caramelos de arce, piruletas, glaseados y otros dulces de arce.
- Miel : las abejas producen una enzima llamada invertasa, que les permite descomponer de forma natural gran parte de la sacarosa en la forma de azúcar invertida de glucosa y fructosa.
Beneficios del azúcar invertido para la producción de alimentos
A temperatura ambiente, el azúcar invertido es más soluble en agua en comparación con el azúcar de mesa. ¿Alguna vez agregaste una cucharada de azúcar a tu café helado y lo encuentras amontonado en el fondo de la taza?
Eso es porque el azúcar no se disuelve muy bien en líquidos fríos.
El azúcar invertido, por otro lado, todavía se disuelve bien en estas condiciones. Es por eso que lo detectará en edulcorantes y jarabes para productos de bebidas frías.
Otros beneficios para los fabricantes de alimentos incluyen:
- Mejor sabor a través del aumento de dulzura
- Viscosidad reducida en comparación con edulcorantes líquidos sin azúcar invertido
- Textura de producto más suave y lisa (relacionada con menos cristalización de azúcar)
- Los productos pueden ser más resistentes al deterioro microbiano en comparación con otros edulcorantes
Datos Nutricionales de Sugar Invert
A pesar de que el azúcar invertido podría ser útil en cocinas domésticas y comerciales, debe tener cuidado con la cantidad que usa, al igual que desea limitar la cantidad de azúcar de mesa que consume. La sacarosa y el azúcar invertido tienen algunas propiedades químicas y estructurales diferentes, pero son nutricionalmente similares.
Para darle una perspectiva, una cucharadita de sacarosa contiene 16 calorías y 4 gramos de azúcar. Si compara esto con diferentes marcas de azúcar invertido, verá figuras similares. Aquí hay algunos ejemplos de marcas comunes en el mercado:
- Azúcar en el jarabe de caña líquida cruda : 20 calorías y 5 gramos de azúcar por cucharadita
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
- CK Liquid Invert Sugar - 15 calorías y 4 gramos de azúcar por cucharadita
- Azúcar cruda líquida orgánica del bastón de Florida Crystals - 17,5 calorías y 4.5 gramos de azúcar por la cucharilla
Las pequeñas diferencias en el contenido calórico y de azúcar de cada marca dependen de la concentración del jarabe.
Limitar el azúcar agregado
Ya sea que esté comiendo una barra de granola hecha con azúcar invertida o una hecha con sacarosa (o cualquier otro edulcorante), todavia es todo el azucar agregado que debe ser limitado. El exceso de azúcar agregado de cualquier tipo puede ponerlo en riesgo de futuros problemas de salud como aumento de peso, diabetes o enfermedad cardiovascular.
La American Heart Association recomienda que la mayoría de los hombres limite su azúcar agregada a no más de 36 gramos por día. Como las mujeres consumen menos calorías en general, deben limitar su azúcar agregada a 25 gramos más estrictos por día. También es importante que los padres mantengan el consumo de azúcares agregados de sus hijos en un nivel saludable.
Aquí hay algunas ideas para comenzar a reducir su consumo de azúcar agregado (y el de su familia):
- Limite los dulces y postres.
- Cambie las bebidas endulzadas con azúcar por agua, agua mineral o té sin azúcar.
- Presta atención a las etiquetas de los alimentos que comes o bebes. Con las nuevas regulaciones de la FDA para las etiquetas de los alimentos , pronto comenzará a ver el azúcar agregado específicamente abordado en la etiqueta de información nutricional (si aún no lo ha hecho).
- Verifique las listas de ingredientes para ver si detecta azúcar invertido o cualquier otro tipo de edulcorantes .
Una palabra de
Sin embargo, no tienes que restringir tu dieta por completo. Está bien incorporar pequeñas cantidades de azúcar invertido u otros edulcorantes en su plan de comidas, siempre y cuando no los coma con frecuencia y mantenga los límites recomendados. Esa rebanada ocasional de pastel de cumpleaños o mocha congelada mensual no va a causar problemas de salud, siempre que sean solo eso, golosinas ocasionales.
Para una salud óptima, intente que su dieta diaria sea baja en azúcares agregados (incluido el azúcar invertido).
> Fuentes:
> Asociación Americana del Corazón. Azúcares añadidos. 2018.
> Programa Cornell Maple, County CCE y el Instituto de Viabilidad Agrícola del Estado de Nueva York. Cuaderno de Confecciones de Arce del Estado de Nueva York . 2014.
> Featherstone, S. Un curso completo en enlatado y procesos relacionados (Decimocuarta edición). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> La Asociación Azucarera. ¿Cuáles son los diferentes tipos de azúcar?