¿Y algunas personas reaccionan ante esto?
Probablemente hayas oído hablar de MSG (y probablemente lo hayas comido en una variedad de restaurantes y alimentos procesados). Pero puede que no esté seguro de qué es exactamente ... y si realmente encaja en su dieta libre de gluten. Esta guía MSG debería ayudar.
MSG significa glutamato monosódico. Pero, ¿qué demonios es el glutamato monosódico?
La parte "sódica" de ella probablemente te avisó que podría ser una forma de sal (sí, lo es).
Mientras tanto, la parte "glutamato" puede asustar a cualquiera con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca que sabe que debe evitar la proteína "gluten".
Pero solo porque suena como "gluten" no significa que el glutamato necesariamente se relaciona con la peligrosa (para nosotros, de todos modos) proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno. En estos días, no es en su mayoría.
¿Qué es exactamente MSG?
El glutamato (también conocido como ácido glutámico) es uno de los 23 aminoácidos que son los componentes básicos de la proteína. Nuestros cuerpos en realidad fabrican glutamato, que se usa para ayudar a transmitir mensajes entre nuestras células nerviosas.
Para hacer MSG, tomas una molécula de sodio y la unes a una molécula de glutamato. Voila! Glutamato monosódico, o MSG.
Hace décadas, en los comienzos de la producción de MSG, los fabricantes aislaban el glutamato del gluten de trigo, que resulta ser una fuente de proteínas extremadamente alta en glutamato. Así que sí, en aquel entonces el MSG estaba estrechamente relacionado con el gluten (y las impurezas en la fabricación podrían haber hecho que el glutamato monosódico resultante fuera inseguro para la dieta libre de gluten).
En la actualidad, sin embargo, el glutamato utilizado en MSG se produce principalmente fermentando remolacha azucarera o melaza. También es posible crear MSG en el laboratorio directamente a partir de sus elementos componentes: carbono, hidrógeno, nitrógeno, sodio y oxígeno.
Según las normas de la FDA, cualquier MSG hecho con trigo y que aún contenga proteína de trigo debería etiquetarse como "que contiene trigo". A menos que la fabricación fuera increíblemente descuidada, el nivel de gluten en cualquier glutamato monosódico derivado del trigo estaría por debajo del límite legal de menos de 20 partes por millón (por supuesto, muchos de nosotros reaccionamos a niveles muy por debajo de ese límite legal).
¿Dónde encuentras MSG?
El MSG hace que los alimentos tengan buen sabor porque el glutamato tiene una afinidad por las papilas gustativas de la boca que buscan umami , que es un sabor salado muy agradable. Umami es una palabra japonesa que se traduce como "delicia".
La mayoría de nosotros piensa en MSG junto con restaurantes chinos, donde se usa con frecuencia como un potenciador de sabor. Pero quizás no se dé cuenta de que el MSG se usa para mejorar el sabor de muchos alimentos procesados que compra en el supermercado, incluidas sopas enlatadas (sí, incluso sopas enlatadas sin gluten ), vegetales enlatados y algunas marcas de chips (incluso sin gluten) fichas y otros aperitivos ).
El MSG y el glutamato libre se pueden ocultar bajo una variedad de nombres, que incluyen: proteína hidrolizada, levadura autolizada, nutrientes de levadura, enzimas y cualquier nombre de ingrediente que incluya el término "glutamato".
Está bien, entonces MSG está 'Sin Gluten'. Pero, ¿es malo de todos modos?
Las reacciones informadas al glutamato monosódico, también conocido como "síndrome del restaurante chino", pueden incluir dolores de cabeza, rubor, debilidad, ansiedad y náuseas. Sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos no ha podido vincular estos síntomas específicamente con el glutamato monosódico.
De hecho, los estudios realizados hasta la fecha no han mostrado una clara relación de causa y efecto entre el MSG y cualquier síntoma, y la mayoría de los médicos creen que los síntomas relacionados con MSG afectan a un pequeño número de personas y son temporales.
Aún así, si prefiere evitar el MSG por completo, es posible hacerlo ... aunque no es fácil, ya que tendrá que evitar muchos alimentos procesados y omitir las comidas en muchos restaurantes, especialmente los de comida rápida. Pero dado que esa también es la receta para evitar la mayor cantidad de trazas de gluten posible (sin mencionar que simplemente se come mejor en general), como resultado, podrías terminar más saludable en general.