Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 100
Grasa - 4g
Carbohidratos - 17g
Proteína - 0g
Tiempo total 20 min
Prep 20 min , cocinar 0 min
Porciones 24 (1 dulce cada uno)
Los dulces tradicionales, por alguna razón desconocida llamada "Needhams", han sido disfrutados por los Mainers por generaciones. Probablemente nunca los haya visto en masa porque los dulces hechos con papas, como otros alimentos recién preparados, deben disfrutarse (o congelarse) cuando aún están muy frescos.
Las papas, que son bajas en FODMAP, permiten utilizar menos azúcar en estos dulces que en otros fondants. Aún así, lo mejor es apegarse a una sola pieza de este dulce con una dieta baja en FODMAP.
Ingredientes
- Patata blanca de 4 onzas, pelada y descuartizada
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de coco seco desmenuzado y sin azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 taza de chocolate para hornear semisweet
- 2 cucharaditas de aceite de coco
Preparación
- Engrase un molde para pan de 5x9 pulgadas con mantequilla o aceite.
- En una cacerola pequeña, cubra la papa con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, sin tapar, luego reduzca el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cocine por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurrir, enfriar y triturar las papas con un triturador de patatas o un tenedor.
- Mida 1/3 taza de puré de papas en un tazón pequeño. Agregue el azúcar, el coco, la vainilla y la sal de los confiteros. La masa debe ser la textura de la masa para galletas con chispas de chocolate. Si es un poco demasiado rígido, agregue otra cucharada de puré de papas, que agregará humedad.
- Presione la masa en una sola capa en la bandeja de pan preparada. Cubra y refrigere toda la noche.
- Al día siguiente, corta la masa en 24 cuadrados. Cubra una bandeja para hornear o una tabla de cortar con papel encerado.
- En un recipiente apto para microondas, caliente el aceite de coco y el chocolate en un horno de microondas por 30 segundos. Revuelva y repita a intervalos de 15 segundos hasta que el chocolate esté completamente derretido y sin grumos.
- Trabajando rápidamente, coloque cada cuadrado de caramelo en los dientes de un tenedor y bájelo en el chocolate derretido. Ponga chocolate por la parte superior hasta que Needham esté bien cubierto. Raspe la parte inferior del tenedor sobre el lado del tazón para eliminar el exceso de chocolate y use otro tenedor para deslizar el dulce en la bandeja preparada. Si el chocolate comienza a ser demasiado grueso, vuelva a calentarlo según sea necesario.
- Enfríe los dulces cubiertos de chocolate hasta que el chocolate se endurezca, al menos una hora. Servir frío. Los chocolates que no se disfrutan dentro de las 24 horas deben almacenarse en el congelador en un recipiente hermético.
Consejos para cocinar y servir
La cantidad de humedad en las papas puede variar según la variedad, la edad y el tiempo de cocción. Esta receta se probó con papas frescas de Maine, que son de una variedad relativamente delgada con carne blanca, y producen dulces con un relleno blanco de aspecto fresco.